超详细月饼包法解析
金粒籽
不会包的你，请一定要认真的、耐心的看完哈，不过呢，我这种包法不一定是最专业的，但是我用习惯了的，所以就把自己的经验分享出来~
这个教程只教怎么包月饼，其他具体的制作教程，在我的主页里搜“广式月饼”就可以找到哈~~~
用料
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超详细月饼包法解析的做法
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这个是做好的月饼皮，搓搓后，表面会特别的光亮；
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月饼皮掰开后是这样的，它是没有弹性的，跟曲奇面糊的性质有点类似；
之前很多人问我，说为什么她做的月饼皮有裂纹，一点弹性也没有；
这个是正常的哈，月饼皮就是这样的，搓搓后又会重合到一起；
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包月饼时我们最好戴上这种烘焙专用的PVC手套，防止粘手；
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再取一个月饼皮；
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先捏几下，多捏捏可以防止后面包的时候再出现裂纹，月饼皮会越捏越柔软；
如果你的月饼皮表面有风干的迹象的话，也可以用这个方法，你会发现越捏越柔软；
如果你包月饼的速度比较慢的话，剩下的月饼皮最好用保鲜膜盖上，防止表面风干；
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捏完后再搓圆；
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然后放在左手的掌心压扁；
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压扁后像这样，用右手的手掌边再继续压扁压大一点；
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压的时候用力要均匀，不要有些地方厚有些地方薄；
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压到合适的大小后（不一定非要一开始就压很大很大）；
再把月饼皮取下来，用两只手将边缘捏薄一点；
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看个小视频吧，更直观一些；
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捏好的月饼皮再次放到左手的手掌心靠前一点，也就是手指与手掌心中间的地方；
以上一系列的动作，全部都在手上完成，不要用擀面杖哈，别怪我没提醒你，会粘的，哈哈，当然，也不是绝对的，你可以试试；
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然后取一个月饼馅放上去；
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再将月饼皮与月饼馅一起转移到左手虎口的部位；
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虎口就是大拇指与食指中间的部位；
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然后拿出右手并拢的四根手指（食指、中指、无名指、小指）；
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托住月饼皮的底部；
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大拇指轻轻按住馅料；
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然后利用虎口慢慢转圈的往上收月饼皮；
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再来个小视频，更容易理解；
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推的时候，我们尽量只推月饼皮，不要把馅往上挤，不然成品不太好看，有可能最后馅会漏出来，不好收尾；
月饼皮是没有弹性的，所以还是很好推的，不会回缩，基本你推一点它就移动一点；
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推到月饼皮快容不下大拇指的时候，将面团放在左手的手掌心，继续用右手的虎口往上慢慢收口；
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看小视频吧；
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慢慢的就收拢了；
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将收尾的地方轻轻按按；
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然后搓几圈；
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包好的月饼团子；
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放在面粉里稍微滚几圈，面粉不要滚太厚了，不然不好搓均匀，烤出来的月饼表面就有白色的面粉斑点；
这里滚的面粉我是直接用的做月饼的中筋面粉；
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然后还是搓搓搓；
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把面粉搓均匀，看不到干粉为止；
搓好的团子表面是哑光色的，如果是亮光色的话，说明裹的面粉不够，压模具的时候可能会粘模，那就再滚一点点继续搓；
如果搓完后，表面还能清晰的看到面粉，说明裹太多了，那就要不停的搓，让月饼皮吸收掉一些面粉，不然成品有白斑点，很难看；
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滚完面粉并搓均匀后，再次将月饼团子如图搓一下；
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搓成一个椭圆形，或者说是圆柱体；
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这样做的目的是为了防止模具刮到月饼两边，导致月饼皮被刮的不均匀；
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最后将搓好的团子放进模具里；
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压在烤盘上，压的时候一定要用力，而且要用力均匀，不然一边高一点低不好看；
压的那只手用力的同时，另外一只手要按好模具的下面，以免太过用力，将面团压到从底部溢出来了；
压的时候一定要一口气压到底，直到压不动为止，不压紧的话，放进烤箱后很容易变形，成品会很难看；
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脱模，一个月饼就包完压好了；
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在包的时候，你可能会碰到下面这种情况；
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侧面或者任何一个地方，出现裂纹；
这是正常现象，在包之前多捏捏的话，可以降低这个现象的发生；
如果发现有这样的裂纹的话，也没关系，用手轻轻把它们推到一起就可以了；
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然后再搓搓；
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又会融合到一起，并且很光亮；
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下面看看第二种包法，比较适合新手；
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刚开始的步骤跟前面的是一样的；
取一个月饼皮，捏捏，然后搓圆，压扁，把边缘捏薄......
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然后放一个月饼馅进去；
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再把月饼皮倒过来；
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将月饼皮轻轻的往馅上面贴；
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贴好之后，再翻过来；
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接下来的包法就跟第一种的一样了，用左手的虎口进行收口；
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然后搓圆滚面粉， 再搓圆，将面粉搓均匀；
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压模；
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最后就可以喷水开始烤了；
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成品；
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成品；
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还是成品，哈哈~
小贴士
2、压的时候一定要一口气压到底，直到压不动为止，不压紧的话，放进烤箱后很容易变形，成品会很难看；压的那只手用力的同时，另外一只手要按好模具的下面，以免太过用力，将面团压到从底部溢出来了；
3、搓好的团子表面是哑光色的，如果是亮光色的话，说明裹的面粉不够，压模具的时候可能会粘模，那就再滚一点点继续搓；如果搓完后，表面还能清晰的看到面粉，说明裹太多了，那就要不停的搓，让月饼皮吸收掉一些面粉，不然成品有白斑点，很难看；
4、推的时候，我们尽量只推月饼皮，不要把馅往上挤，不然成品不太好看，有可能最后馅会漏出来，不好收尾；月饼皮是没有弹性的，所以还是很好推的，不会回缩，基本你推一点它就移动一点；
5、月饼皮在包之前多捏捏可以防止后面包的时候再出现裂纹，月饼皮会越捏越柔软；如果你的月饼皮表面有风干的迹象的话，也可以用这个方法，你会发现越捏越柔软；
6、如果你包月饼的速度比较慢的话，剩下的月饼皮最好用保鲜膜盖上，防止表面风干。
