广式月饼
8.7
综合评分
199
人做过这道菜
啊呜511
月饼季到了，从这最传统的广式月饼开始。
饼皮配方可以做皮馅三七分的85克月饼24个。
莲蓉馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103397487/
红豆沙做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103393604/
饼皮配方可以做皮馅三七分的85克月饼24个。
莲蓉馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103397487/
红豆沙做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103393604/
用料
广式月饼的做法
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转化糖浆、枧水和花生油称重倒入容器，顺时针搅拌均匀，要搅拌至充分融合，最后的状态有光泽并且打蛋器划过有纹路。
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筛入中筋面粉，
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用刮刀或者戴手套用手混合均匀，成团。
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饼皮包保鲜膜包裹室温松弛2小时
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莲蓉馅和蛋黄一共60克称重，
将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，包好收口后轻轻滚圆。
PS:莲蓉馅可以选择市售的，也可以自制，自制一定要按照配方的油糖量并且炒至一定的硬度才可。蛋黄一般选生蛋现磕的直接包即可。
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松弛好的面团分25克每个，搓圆。
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摁扁，可以尽量薄，方便包裹。
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面皮包住馅料，
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右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，收口后轻轻滚圆。
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包好的月饼面团滚薄薄一层淀粉防粘
或者在月饼推筒模具内撒粉防粘，模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来。月饼胚直接扣在平底的烤盘，轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。
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依次做好，表面喷少许水
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海氏S80烤箱风机加热模式200度7分钟烘烤定型
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取出刷蛋液
PS:①蛋液为蛋黄1个加1勺清水搅拌均匀后过筛,②要用软毛刷刷面才会比较漂亮③刷面的时候毛刷蘸取少许蛋黄液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多余的蛋液在毛刷上
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重新放入烤箱转180度烘烤13分钟即可。
小贴士
Tips都在步骤里啦~
枧水我用陈村的，
转化糖浆去年煮的（做法下厨房很多很多，也不难），
买的我用过太古的，也很好用。
花生油不可代替。
枧水我用陈村的，
转化糖浆去年煮的（做法下厨房很多很多，也不难），
买的我用过太古的，也很好用。
花生油不可代替。
