猪肝用清水冲洗一遍。切片,尽量切得薄一点。猪肝放清水里浸泡半小时,期间换几次水,尽可能血水多倒掉。
在猪肝浸泡时,处理好姜蒜。半小时后,放入料酒,大蒜,生姜,玉米淀粉,腌制一个小时。
韭菜切断,最好细长些。其实用韭黄更好,但超市没买到,也可以加入一些豆芽。
油锅热了,放入猪肝,翻炒三四分钟后加入耗油和酱油,继续翻炒下,焖锅一分钟。再加入韭菜翻炒,一分钟左右,即可出锅。
ps:这个房子做出来的猪肝韭菜比较嫩,喜欢吃老的小伙伴,可以自行增加炒猪肝时间。炒的时候,再加点料酒,不然很容易炒焦。个人喜欢不加水。