猪腰【熘炒腰花】
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熘腰花是将猪腰子切开，片去腰臊，打上麦穗花刀，红水氽、油冲，采用爆炒法制成，但荧汁较熘菜略浓。此菜历史悠久，古籍中记载：“将猪腰切开，剔去白膜，筋丝，背面刀界花儿，落滚水微悼，漉起，人油锅一炒，加小料葱花、芫荽、蒜片、椒、姜、酱汁、酒、醋、一烹即成”。后经不断完善，成为现在的“熘腰花”。
用料
猪腰【熘炒腰花】的做法
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腰子去臊，改花刀。盐鸡精料酒胡椒粉生抽老抽生:粉上浆
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油温5成热滑熟腰花洋葱青红椒，葱段。
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底油炒香葱姜蒜放入碗汁（盐鸡精料酒胡椒生抽蚝油，白糖，水，淀粉），淋香醋明油。放入猪腰青红椒洋葱，葱段。
小贴士
. 猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀（美食作家）
