【低碳水|生酮】椰子派
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人做过这道菜
大大凯拉
最近的新宠，吃着吃着椰子冻突然想到干脆做成派好了。特别好吃而且净碳水很低！
用料
| 8寸派皮： | |
| 杏仁粉 | 125g |
| 无盐黄油 | 35g |
| 赤藓糖醇（或类似甜味剂） | 35g 或适量 |
| 海盐 | 1/4茶匙，2g左右 |
| 内馅料： | |
| 椰浆（不是椰汁） | 300g |
| 淡奶油 | 180g |
| 黄原胶 | 1/4茶匙 |
| 赤藓糖醇 | 35g |
| 椰蓉（选用） | 适量 |
【低碳水|生酮】椰子派的做法
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首先，准备好原料，制作派皮。
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烤箱175度预热。将杏仁粉、海盐、赤藓糖醇于盆里混合搅拌均匀，加入室温融化的黄油
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派模具涂抹黄油或者铺烘焙油纸，然后把步骤2里的混合物压入派模中。压好之后用叉子戳派皮底。（戳小孔是为了防止烘焙过程中派底膨胀。另外我这次做的时候加入了少量法芙娜巧克力粉，可选择原味不加）
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将派皮放入已经预热的烤箱170度烤23-25分钟左右（根据自身烤箱功率调整时间烤至派壳四周略酥硬 底部微软的很正常，冷却之后会变硬身）
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制作馅料：
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奶锅中依次倒入椰浆、淡奶油、赤藓糖醇，边加热边搅拌均匀让糖融化并煮至略沸腾粘稠状
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关火待混合物冷却后，加入1/4茶匙的黄原胶，用手持打蛋器搅拌均匀，并倒入烤好的派皮中
-
将做好的椰子派放入冰箱冷藏一整夜，第二天可以开吃啦～浓浓椰香而且每份净碳水小于4g
小贴士
啰嗦：
1. 关于甜味剂：
我自己用过几种，现在常用的这个甜味剂主要成分是赤藓糖醇，但计量方法及甜度与普通白糖一样所以比较方便。甜菊糖stevia容易出现的问题是会有点人工苦味，而赤藓糖醇大量使用（70克以上会有很冰凉的感觉，没有幸福满足的味道😂）所以通常需要50g以上的赤藓糖醇 我一般都会勾兑一些甜菊糖粉或液体甜菊糖。
2.关于派底
除了杏仁粉，也可以选用椰子面粉做。但注意椰子粉吸水性超强，大概是杏仁粉的3-4倍，所以制作的时候黄油需要加量，并且最好加入一个鸡蛋做湿剂。
以我的经验，总的来说，杏仁粉做的派皮优于椰子粉，因为杏仁粉比较能够呈现酥脆感，椰子粉则是较适合制作蛋糕类，较能够呈现蓬松感。所以更适合做酥松法式咸派的派底。
3.关于尺寸
这个方子里的用量是8寸派的，如果你用的是10寸的话，每种材料都需自行按原材料的比例加量。
如何将食谱换算？派盘大小高度不一，所以是以容量来换算。容量的测量方法：将水注入派盘，称重注入清水的重量。换算例子：将7寸食谱换算成9寸
9寸活动派盘容量：900cc，如要将食谱换算成9寸，900 cc 除以 700 cc = 1.28 ，故将所有食谱材料 乘以1.28（瞬间理科生上线。。。）
最近越来越发现派是本命，主要一般都可以分成两天来做，第一天先搅拌好面团，烤派皮，冷却后密封保存一周没问题（冷藏更久）第二天再制作内馅。相比蛋糕制作的一气呵成，这个更适合都市人繁忙的生活节奏吧。而且想要什么馅儿，甜的咸的，南瓜/柠檬/蓝莓乳酪都可以自由发挥了～
1. 关于甜味剂：
我自己用过几种，现在常用的这个甜味剂主要成分是赤藓糖醇，但计量方法及甜度与普通白糖一样所以比较方便。甜菊糖stevia容易出现的问题是会有点人工苦味，而赤藓糖醇大量使用（70克以上会有很冰凉的感觉，没有幸福满足的味道😂）所以通常需要50g以上的赤藓糖醇 我一般都会勾兑一些甜菊糖粉或液体甜菊糖。
2.关于派底
除了杏仁粉，也可以选用椰子面粉做。但注意椰子粉吸水性超强，大概是杏仁粉的3-4倍，所以制作的时候黄油需要加量，并且最好加入一个鸡蛋做湿剂。
以我的经验，总的来说，杏仁粉做的派皮优于椰子粉，因为杏仁粉比较能够呈现酥脆感，椰子粉则是较适合制作蛋糕类，较能够呈现蓬松感。所以更适合做酥松法式咸派的派底。
3.关于尺寸
这个方子里的用量是8寸派的，如果你用的是10寸的话，每种材料都需自行按原材料的比例加量。
如何将食谱换算？派盘大小高度不一，所以是以容量来换算。容量的测量方法：将水注入派盘，称重注入清水的重量。换算例子：将7寸食谱换算成9寸
9寸活动派盘容量：900cc，如要将食谱换算成9寸，900 cc 除以 700 cc = 1.28 ，故将所有食谱材料 乘以1.28（瞬间理科生上线。。。）
最近越来越发现派是本命，主要一般都可以分成两天来做，第一天先搅拌好面团，烤派皮，冷却后密封保存一周没问题（冷藏更久）第二天再制作内馅。相比蛋糕制作的一气呵成，这个更适合都市人繁忙的生活节奏吧。而且想要什么馅儿，甜的咸的，南瓜/柠檬/蓝莓乳酪都可以自由发挥了～
