月饼合集（各种馅。包括冰皮月饼）

月饼皮：
液体搅匀+粉类，
用硅胶刮刀/勺子辅助，揉成团，冷藏2h再用

馅：
①椰蓉蔓越莓

黄油+牛奶+糖，加热，融化融合；
+椰蓉，搅拌均匀；
凉下来再＋鸡蛋液+熟糯米粉，搅拌均匀；
最后＋切碎的蔓越莓。
冷藏至少30min


（ps.图示，从上到下：
1～2行，椰蓉蔓越莓月饼；
3～4行，豆沙月饼）

②奶黄月饼（这款做好需马上冷藏存放）

除了黄油，剩余材料按照
先液体再粉类的顺序搅匀，
最后＋黄油，开小火加热

👏🏻全程用木铲不停搅拌，避免糊底。
成固体可以抱团的状态就好了。不要炒过了

（ps.图示，从上到下：
1～2行，奶黄月饼；
3～4行，还是豆沙哒）

包：
参考晓廷老师的“100g广式豆沙蛋黄月饼”
https://www.xiachufang.com/recipe/101852667/

烤：
预热200度，月饼表面喷水放入烤箱中下层，烤5min定型→取出刷蛋液（一个蛋黄+一大勺蛋清），再烤10min

‼️新手最后两分钟请待在烤箱边看着，别烤过了，不然它们会“死”给你看
｡：ﾟ(｡ﾉω＼｡)ﾟ･｡

烤好的月饼室温密封，约2天就回油了（奶黄馅的需要冷藏回油。切开一个奶黄的给你们看👅）
回油的月饼更好吃哦(๑´ڡ`๑)

▲做好的月饼，室温可放5-7天，吃不完放冰箱冷藏，想更久就放冷冻。

豆沙蛋黄月饼——用了100g模具

ps.裂了的那几个就是第一次时间烤久了…
稳住不要慌，让我们借助小硅胶刮刀或者等它凉到不烫手，把它轻轻捏合起来……所以啊，盆友们，不要丢到烤箱之后就不管了

仅供参考：
步骤6+步骤7总量
=配方量月饼皮×3
+豆沙馅×2袋
+咸蛋黄5个
+椰蓉蔓越莓馅（配方量）
+奶黄馅（配方量）

32L烤箱：
烤箱中下层，一次烤一盘，烤三次

（两天后）
大爱❤豆沙蛋黄馅的！

🥇🎉流心奶黄月饼（材料×0.3，约12个）
https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/

皮：奶黄：流心=5：4：1 ，
40g月饼胚=20+16+4
（实际操作18.8+15.8+5.3）

✔提要：
提前一天准备奶黄馅（冷藏），流心馅（冷冻），面团（冷藏）；
奶黄馅包住流心馅后，至少冷藏1h或者冷冻一会儿；
包好的月饼球，若皮太软，就冷藏0.5-1h再印模，印模前沾点玉米淀粉；
印好的月饼胚盖保鲜膜，冷冻3h以上（最好冷冻一夜），冻成石头那样硬邦邦的状态。
✔烤：
烤箱200℃预热好后，把月饼胚直接从冷冻拿出来，喷一层雾状水，中上层烤6min；
取出刷蛋液，再180℃5min；
取出刷蜂蜜水，最后180℃6min
✔吃：
强烈建议——吃之前中低火微波10s

紫薯肉松杏仁馅

紫薯泥130g 麦芽糖45g 玉米油30g
杏仁粉10g（可不加） 肉松50g

紫薯煮熟，用勺子捣碎，加一点水，煮至水快干了＋糖＋油，炒。全程不停用铲子翻炒，避免糊锅。（可以直接用搅拌机搅打顺滑。我懒的洗搅拌机，就没用）

紫薯馅不要有太多水分，炒干一些至能抱成团，就＋杏仁粉（没有就不加）+肉松。

方子里给的量仅供参考，反正最后和出来的馅要能捏成团就可以了
共10个→9+21=30（皮3：馅7）
皮：方子量x0.43

【冰皮月饼】（2019-8-12修改）
https://www.xiachufang.com/recipe/21632/
皮（8个量）：14.5g糯米粉+11g粘米粉+11g小麦淀粉+65g牛奶+10g糖+6.5g玉米油


花式饼皮👇🏻
●皮：抹茶粉（各种粉：红曲粉/可可粉)=50：1

●馅（排名分先后）                                                                    1️⃣巧克力（两个量）——10g鸡蛋➕2g糖➕6g牛奶➕过筛的2.5面粉＋2.5小麦淀粉（没有的就用可用玉米淀粉）＋0.5可可粉➕8.5g巧克力，隔水搅成团，冷藏             2️⃣冰沙奶酪椰蓉馅（配方和操作时的馅料状态来自www.xiachufang.com/recipe/103977370/?group=share_title_a）：          所有材料（除了炒熟的低粉）加入小奶锅搅匀▶️中小火炒至抱团，加入炒熟的低筋面粉拌匀。▶️切拌至馅的温度降低至手的温度，保鲜膜包好冷藏至完全冷却（≧1小时）                                                        *️⃣PS.奶酪可以先小火加热一下，软化后再加其它材料一起搅                                                            ✅芒果（4个量）——果肉50g+10g牛奶打成泥，+玉米淀粉2g+6g黄油+4g奶粉，炒至干燥

✅榴莲(两个量)——榴莲肉（43g）：吉利丁（0.86g）=50：1。冷藏一晚

✅蔓越莓馅——蔓越莓加一点水煮开，＋玉米淀粉，煮稠。备用

【五仁馅】（参考www.xiachufang.com/recipe/102788992/?group=share_title_a：▶️买炒熟的果仁（或者自己用烤箱160℃约10分钟，把它们烤熟），将果仁捣碎备用▶️液体类➕糖，用蛋抽搅匀，充分乳化后倒入果仁碎中，拌匀▶️分次加入炒熟的糯米粉和面粉，每次加粉后要拌均匀，不要让馅里有聚集的干粉。到达能用手捏成团的状态，就可以了，冷藏一会儿再用。

【香辣牛肉馅】（参考www.xiachufang.com/recipe/101888913/?group=share_title_a：▶️花生仁捣碎，牛肉干切成绿豆大小，再将所有材料加一起搅匀即可。