抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)

7.7 综合评分
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新研究的配方,超好揉出薄膜~~烤出来味道很赞,放两天吃也还是很柔软,抹茶红豆一直美食届的最佳cp,给你恰到好处的甜~

**这款配方水量大,所以做好之后非常柔软,但如果你没有机器揉面或者机器不好用,建议少加20g牛奶

用料  

①主面团:
牛奶(冷藏) 115g
淡奶油 58g
鸡蛋液(冷藏) 25g
玉米油 30g
糖粉 33g
3g
高筋面粉 245g
抹茶粉 8g
干酵母 3g
②夹馅 :
蜜红豆 适量

抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法  

  1. 夏天揉面之前,我会把空调降到22度,然后厨师机桶先放冰箱里冷冻,这样揉面的时候不至于温度过高,面团更好揉出薄膜。
    先把主食材按照底层液体中层粉类、上层干酵母的顺序放入厨师机桶里。

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤1
  2. 开启低速档位,揉成 1个光滑的面团。

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤2
  3. 然后开启高速,揉至出薄膜的状态。
    *厨师机不同,档位也不一样,我用的这款是先开2档,然后 4或者5档,面团足够湿润,非常好揉,本来甜面包是不需要揉到面团完全阶段的,但是这款不用黄油,中途没有停顿,等我再看的时候,已经这样了。

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤3
  4. 这款配方水量是非常足的,面团揉好之后特别水润,但是不会粘手,如果面团黏手粘案板,那是还没有揉好。

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤4
  5. 揉出薄膜的面团,延展性才足够好,做出来的面包松软可口~

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤5
  6. 揉好之后放入干净的面盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,建议温度28度,一个小时。如果不能控制这个温度,要注意观察,发至 2倍大就可以了,千万别发酵过头。

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤6
  7. 取出,在案板上按揉排气,轻轻拍打按压面团就可以了,不要太用力,容易断筋。

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤7
  8. 然后平均分成 9份小面团。盖上保鲜膜松弛 10-20分钟,时间随时间而定,夏天可以少松弛一会,冬天久一些。

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤8
  9. 取一个小面团,擀成椭圆形。

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤9
  10. 然后如图所示,把两侧往中间对折,再用擀面杖轻轻擀一遍。
    *注意对折的时候,两层之间不要留空气,可以用手轻轻挤压推出气体。

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤10
  11. 把两端都往中间部位卷起。

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤11
  12. 然后翻过来,摆在烤盘里,其他的也全部依次做好。进行第二次发酵,建议 32度,半个小时。

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤12
  13. 发酵好之后,均匀的筛上高筋面粉,可以多筛一些,烤出来更好看。
    预热烤箱,上下火170度。再来割包,用刀片在表面划出十字图案。

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤13
  14. 预热好之后,放入烤箱下层,上下管调成160度,烤 30分钟,注意观察,表面开始上色之后,隔一层放 烤架加盖锡纸。

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤14
  15. 烤好之后立即取出,在晾网上晾凉即可~

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤15
  16. 几天之后吃也还是软软的~

    抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的做法 步骤16

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该菜谱创建于 2018-08-21 19:47:16
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抹茶红豆牛奶卷(超好揉出手套膜的方子)的答疑

  • 佐零  2018-09-15  
    5
    没有玉米油,可以用其他的油吗?
    作者回复 2018-10-14  
    黄油
  • 薇语厨房  2019-06-10  
    3
    求抹茶粉牌子
  • 梦想之神  2018-08-23  
    3
    抹茶粉什么品牌?
    作者回复 2018-09-13  
    五十铃
  • Vivian_may5  2019-12-19  
    2
    请问用的什么牌子抹茶粉请告知下谢谢
  • 沐夏玮  2019-10-31  
    2
    请问您用的是哪个牌子的抹茶粉?我买了两次都不够翠绿。谢谢。
  • 清水湖畔_ans2  2018-08-22  
    2
    没有淡奶油,可以用牛奶替代吗?
    作者回复 2018-09-13  
    不可以呢
  • 噶陀慈诚拉姆  2020-04-09  
    1
    老师是放在烤箱三层中的最下面一层?上色后隔层放是什么意思?
  • 米舍delicious  2020-03-06  
    1
    老师,我想问个问题,为什么卷的时候挺漂亮,发酵完成就长出来两个辫子,像蛏子,是卷的太紧了么
  • 8466_v87g  2020-02-27  
    1
    谁知道淡奶油怎么换算成奶,家里没有淡奶油
  • 不见-不念  2019-12-19  
    1
    请问粘缸怎么办?加粉?

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