绵绵绵吐司~

8.6 综合评分
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这款吐司特别绵软,放了几天之后也不会变硬,经常做,家人都很喜欢,我现在都是一次做3个~ 参考的金大旺老师的方子,根据自己的口味和习惯做了一些调整,面团整形手法也有不同,写下来供大家参考~
夏天配方里的液体建议都用冷藏的,水量可以根据实际情况增减。此配方是一个吐司的量~

用料  

80g
牛奶 40g
炼乳 15g
鸡蛋液 30g
糖粉 30g
3g
奶粉 12g
高筋面粉 250g
干酵母 3g
黄油(室温软化) 32g
450g吐司模具 一个

绵绵绵吐司~的做法  

  1. 把除黄油外的所有食材,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,放入厨师机桶里。

    绵绵绵吐司~的做法 步骤1
  2. 开启揉面程序,先低速揉成团,再高速揉至扩展阶段,此时面团光滑有弹性,可以抻出稍微厚一些的膜,然后加入室温软化的黄油,先开低速揉至黄油完全融合,再高速揉至面团完全阶段,此时可以抻出又薄又韧的手套膜。
    *这个方子特别好出膜,用了冰液体,可以防止温度过高。记得软化黄油一定不要加太早,揉成有弹性的面团再加会更好出手套膜。

    绵绵绵吐司~的做法 步骤2
  3. 做吐司的话,需要揉出这种状态,不然面团弹性和延展性不够,做出来也不好吃。但也要注意不要揉过了,揉断筋的话就没法弥补了。
    揉好之后放入干净的容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,建议温度 28度,一个小时。

    绵绵绵吐司~的做法 步骤3
  4. 发到两倍大即可。一发的温度切记不可过高,不然容易出现二发和烘烤时面团不长个的情况。

    绵绵绵吐司~的做法 步骤4
  5. 发酵好之后取出,在案板上用手轻拍面团排气。盖上保鲜膜,松弛 20分钟。

    绵绵绵吐司~的做法 步骤5
  6. 松弛好之后,用擀面杖从中间分别往上和往下擀几次,擀成宽度14cm,长度 40cm的面片。
    *如果擀不开,就是松弛时间还不够。

    绵绵绵吐司~的做法 步骤6
  7. 然后如图所示,在中间靠下一点的位置,平均分 切割 4刀。要用很锋利的刀,切面不粘连,越光滑烤出来越美。

    绵绵绵吐司~的做法 步骤7
  8. 从上往下卷起来。卷的时候扶着面片的两头卷,不然容易出现中间细两头粗的情况。卷好之后捏紧收口的部分,朝下放置。

    绵绵绵吐司~的做法 步骤8
  9. 然后贴边放入吐司盒里。

    绵绵绵吐司~的做法 步骤9
  10. 盖上保鲜膜,进行第二次发酵,建议温度 35度,一个小时,我是放在发酵箱里的,这款吐司冬天发酵会慢一些,适当延长时间就好,温度不要高,不然组织会粗糙。
    发至吐司盒的八分满即可。快发好的时候预热烤箱,上下管180度。一定要预热充分,不然吐司容易皮厚。

    绵绵绵吐司~的做法 步骤10
  11. 预热好之后放入烤箱,上下火改成170度,烤 40分钟。中途注意观察,如果上色过深记得加盖锡纸。
    烤好之后立即取出,放在晾网上,建议趁热刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水1:1)这样更有光泽。

    绵绵绵吐司~的做法 步骤11
  12. 揉面和发酵到位的话,吐司后期会膨胀的很高。很松软香甜的一款吐司,喜欢用它来烤吐司片,上色特别好~

    绵绵绵吐司~的做法 步骤12

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绵绵绵吐司~的答疑

  • 果兜妈  1年前  
    5
    用面包机揉面可以吗
    作者回复 1年前  
    不建议,面包机速度不够,而且容易温度高导致先发酵,会揉烂
  • 手机6029_wdsr  6个月前  
    2
    这个方子,做起来挺方便的,就是按方子烤40分钟后,表面烤的并且壳比较厚。
  • 皮皮露达  1年前  
    2
    预热温度多少,时间多久比较好
    作者回复 1年前  
    预热比真正烤的温度高20度,买个温度计,等温度计刻度稳定住,就是预热好了
  • 霞子徐  5个月前  
    1
    请问下用厨师机揉面开几档?出膜又要几档呢?
  • 豆小宝豆沙包  2个月前  
    1
    请问吐司面包的兔子图案怎么做的,好好看!!!
  • Erica_f7ry  4个月前  
    1
    面包冷了就变硬怎么办
  • 小艳子的面  1年前  
    1
    你好,我问一下吐司做完形,为什么放在吐司盒边。不放中间。
    作者回复 1年前  
    这个整形需要这么放置呢
  • 手机用户7915_cevk  1年前  
    1
    请问,揉面机和发酵箱是什么牌子的?一直揉不出膜 好惆怅😂
    作者回复 1年前  
    海氏hm900,发酵箱是卡士的
  • -央央央  1个月前  
    0
    老师,想问下为啥我每次烤都会很硬呀。。。。难过
  • 我是小E  1个月前  
    0
    老师 请问赶时间的话黄油可以直接融化成液态用吗?

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