油条的配方和做法
勤学人
但很不容易掌握油量的多少，也不容易掌握按压的力度。
涂抹油多了，油条炸制时两根会分开。 涂抹油少了，油条炸制时两根仅仅粘粘在一起，不利于长个，炸出来也不好看。
所以说，油条面团上抹油，这种操作手法适合家用，因为不会脏油。
商用时这种方法就不适合了，商用是用面团上抹面粉的方法，因为这种方法容易炸成型。
用料
油条的配方和做法的做法
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配方技术：
材料：
面粉500克，无铝泡打粉8克，小苏打3克 盐5克， 糖3克 ， 油，水，鸡蛋你可以一起称重320克，这样更利于操作，（其中食用油10克）
先把 泡打粉，小苏打 放在面粉里拌匀。
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把盐、糖，放在水里搅匀，油，水，鸡蛋你可以一起称重320克
这一切都做好以后，就要开始和面了，把鸡蛋，水油 混合液体 加入到面粉中，不要用传统的和面的方法，要用踹面。即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次，差不多4分钟左右吧，踹面好了以后盖上保鲜膜醒发20分钟。
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20分钟以后进行第二次踹面，反复2次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱醒8小时左右。
面团醒发不到位会炸制油条不容易成型，所以面团一定要醒发到位。
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把面团从盆中拿出，拿出不要揉，否则炸的时候就变成实心油条了。
分成差不多大小的剂子，搓成长的粗条，操作台上要稍微撒点面粉，要不面就沾在操作台上了。
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然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀切成一小条一小条的，我做的是两根的，拿两个切好的小长条，中间用筷子刷水线。
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两片刷水线的位置对起来配对，对起来后刀背或者尺子压一下。
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炸油条：
将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的温度180度（可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度），http://www.chu6.com qq微信329209338然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。
既有利于长个，又有利于酥脆。
这时就是见证奇迹的时刻了，只见油条在锅里越翻越粗，越炸颜色越漂亮1当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油卖RMB了。
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此配方的最大亮点：
与传统炸油条最大的不同是，此方沾油来操作，炸出来的油条色泽金黄，饱满，有食欲。
面粉选择：最好是选低筋面粉，因为容易醒发成型，其次是选中筋面粉。
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成品炸油条应该用什么样的炸锅？ 适合流动摆摊？
如果有固定商铺就可以用燃气的，也可以用电炸锅。
但需要考虑的问题是你商铺的电费高不高？
一般商铺的电费比较高，这时候因为成本问题，就考虑用燃气的。
燃气还有个优点升温快，同时缺点是没有电的那么智能恒温。
电炸锅毕竟可以不用人总守在旁边，可以智能控温，而且也不担心燃气泄漏等安全问题。
如果没有固定商铺，只能流动摆摊，那就只能用燃气炸锅。
不仅如此，流动摊位还得准备不锈钢案板，利于再案板上揉面，切条等。
流动摊位夏天处理方法：油条面必须http://www.chu6.com qq微信329209338保温箱里放冰块，周围环境不能太热，否则起发过头。
流动摊位冬天处理方法：油条面必须放保温箱里周围温度不能太低，否则油条面不容易起发。
油条利润怎么样?油条成本核算
关于成本核算
一斤面粉成本2.5元左右，（这是五得利面粉价格，二线品牌面粉价格会更低）。加上材料费，耗油量，电费或燃气等总成本4.5元左右， （商用时去掉了鸡蛋）。
按照每斤炸出12根油条（售价12元）-成本4.5元 = 每斤面粉利润在7.5元以上。
有的地方一根油条卖价2元，那么利润就更高了。
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我们还有速冻油条技术可以交流http://www.chu6.com qq微信329209338
小贴士
这个看你从哪个角度上来说： 从酥脆角度上来说，从容易练习角度上来说，从性价比上来说。
1.从酥脆角度上来说，油条技术应该选用高筋面粉
因为高筋面粉做出来的油条更酥脆，酥脆持久时间更长。
但同时也更不容易掌握，因为新手揉面团时会让面团过于劲道，擀好的面团很快缩回，一般等熟练以后再用高筋面粉。
2.从容易练习角度上来说，油条技术应该用低筋面粉
因为揉面以后面团不容易产生大量面筋，做出来的更容易起发。 但同时价格也最高，而且脆度持久时间不如高筋和中筋。
3.从性价比上来说，油条做法应该选中筋面粉，因为二线面粉的品牌价格比较低。
中筋面粉加入盐，可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，脆度也介于高筋和低筋之间。
所以，新手建议先用低筋练习几次，等经营时油条技术可以用中筋或者高筋面粉。
有人会说，http://www.chu6.com什么面粉好我就用哪个，管它是否容易练。
其实新手练习时 士气的鼓舞，自信心的建立也非常重要。
假如初期练习，用高筋粉做两三次次效果不好，那自然对自信心有严重打击。 看着自己失败的作品，心中升起无名怒火，很可能把所有的责任都怪罪老师头上，老师不明不白的会挨一顿骂。 所以先从简单的入手练，徐徐渐进才是正确做法。
