广东人口中的去火神器：烧咸猪骨粥（内附烧咸猪骨的做法）
9.2
综合评分
11
人做过这道菜
多村黄教煮
自从上周的燕麦粥公布
后台纷纷在问
=========== 如何做出又绵又滑的广式白粥？===========
今天就借此机会
一是煮白粥的知识点
二是烧咸猪骨的做法
分享给大家
题外话：为什么烧出来猪骨明明是上火之物，煮粥之后却变成下火的神器呢？
后台纷纷在问
=========== 如何做出又绵又滑的广式白粥？===========
今天就借此机会
一是煮白粥的知识点
二是烧咸猪骨的做法
分享给大家
题外话：为什么烧出来猪骨明明是上火之物，煮粥之后却变成下火的神器呢？
用料
广东人口中的去火神器：烧咸猪骨粥（内附烧咸猪骨的做法）的做法
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我们先回顾一下主要食材
（注：这是1000克的猪骨）
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将米洗净后，用略高于米平面的水浸泡
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然后加入半茶匙的盐和1茶匙的菜油
浸泡3小时以上，最好过夜
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将猪骨洗净沥干水分后，用3茶匙海盐和1茶匙的五香粉搅拌均匀
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腌制3小时以上，最好过夜
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这就是浸泡完成的米粒
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加入1500毫升的水
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用电饭煲的“煮粥”模式煮成又绵又滑的白粥
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========= 知 识 点 =========
相信这个时候
肯定有人吐槽“万一电饭煲没有煮粥功能呢”？
那就用一个高锅，将水大火烧开后，再倒入泡好的米粒，待重新烧开后，改至中火，一直保持开盖的情况下，煮40-60分钟至米花完全爆开即可
期间，由于粥水处于翻腾的状态，米粒就不会粘在底部，以致焦糊；另外，这种方法，粥水的水份会大量蒸发，大家需要根据实际情况，每10分钟左右加入适量的热水（记得是“热水”，这样才不会降低粥水温度，使米粒沉底）
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腌制好的猪骨（这里是1000克的分量），平铺在烤盘上
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在烤箱内用230C摄氏/450F华氏度，下火Bake模式，烤制45分钟
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烤完的猪骨，外皮焦黄，重量明显比之前轻了不少
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将烤好的猪骨和姜丝加入到煮好的粥内
大火转中火，熬30分钟
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欣赏一下成品
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多村黄教煮
Id：ChubbyLens
小贴士
1. 烧猪骨一次可以做多一点，放在冷冻室备用
2. 油盐水泡米是很传统的做法，如果粥水像再绵一点，可以在泡米水里面加入少许的碱
3. 另外一种做法是将烧猪骨连同米粒一起熬粥（第三步中）。这样的做法，如果用电饭煲的话自然没问题，但是用明火的话，烧猪骨会沉在锅底，如果不时常打捞，会很容易粘底，所以要小心咯
2. 油盐水泡米是很传统的做法，如果粥水像再绵一点，可以在泡米水里面加入少许的碱
3. 另外一种做法是将烧猪骨连同米粒一起熬粥（第三步中）。这样的做法，如果用电饭煲的话自然没问题，但是用明火的话，烧猪骨会沉在锅底，如果不时常打捞，会很容易粘底，所以要小心咯
