荞麦大馒头(结实版)

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纯荞面的真的是又硬又苦,虽是面食钟爱者,但难以下咽。配图为1:2荞面+白面(中筋麦芯粉),大概可以做6个,喜欢吃口感结实的,所以揉搓到手腕快抽筋啦!(喜欢暄软的可以少揉几遍)

PS:天呢!天呢!发现之前写的步骤居然木有保存上?尬哭😭😰(20180830补写)

用料  

荞麦面 150克
面粉 300克(中筋粉)
温水 200克(30度以下)
白糖 10-20克(可不放)
酵母 5G

荞麦大馒头(结实版)的做法  

  1. 分别称料,大概150G荞面+300G白面混合均匀。(酵母偷懒直接买了那种5G一小包的)

    荞麦大馒头(结实版)的做法 步骤1
  2. 约200G、约30度温水混入5G安琪酵母粉,搅拌均匀,成牛奶状,分次加入面粉中,根据面的软硬度决定是否需要全部放入。

    荞麦大馒头(结实版)的做法 步骤2
  3. 搅拌、揉搓到软硬适中,表面三光(面光、手光、盆光)。

    荞麦大馒头(结实版)的做法 步骤3
  4. 覆上保鲜膜、盖上干净湿布发酵一个小时左右,直至面团会有蜂窝状气孔,大概是原来的1.5倍。(夏天很好发,冬天可以借助烤箱、热水一类的发酵,记住不要超过35度)

    荞麦大馒头(结实版)的做法 步骤4
  5. 取出铺点面粉做底,继续揉搓,将气泡排出,(若软可以分次在表面洒一层薄粉),揉至光滑后搓成长条状,分成6份。

    荞麦大馒头(结实版)的做法 步骤5
  6. 先取一小份用手掌根部按压,同时左手大拇指配合右手手掌往内按压、转圈揉搓,揉成光滑半球状。注意要揉光滑哦!不然蒸出的馒头也是凹凸不平的!(关于怎样把馒头揉圆,等后面有人帮忙拍摄时再补小视频再补😋,揉的时候别忘记把其他的用保鲜膜盖上,不然表面会风干)

    荞麦大馒头(结实版)的做法 步骤6
  7. 蒸锅放水,先不加热,放入蒸垫,将放入小半球间隔开放入蒸锅进行二次发酵大概15分钟 。开火,水开后蒸大概15分钟就好啦!

    荞麦大馒头(结实版)的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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