粉丝用40~50度温水泡20分钟,捞出后剪成7厘米长段。
蒜切成蓉,取2/3小火炒出香味后,放入红椒粒稍翻炒,盛出与剩余1/3蒜蓉混合。加盐、白胡椒粉拌匀。
活虾剪去虾须和虾头的尖刺,清洗干净。用手按住弯曲的虾身,从虾背处下刀将虾片成两片,只有尾部保持相连,其他部位分开,成“人”字型。去除虾肠。
虾依次摆入盘中,尾部朝上。蒜蓉均匀涂抹在虾身上。粉丝放在最上面,将剩余蒜蓉撒在粉丝上。
蒸锅水开上汽,放入虾,蒸4分钟,立即拿出。倒掉碟里的水。蒸鱼豉油沿碟边淋入。(最后也可浇上热油)
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