麻酱红糖饼（精细到数字化的配方）

温水（要烫手的程度，60度以上） 95克

温水和面，面成团后分多次抹油，直至油全部吸收、面团表面光滑。盖保鲜袋、湿布，饧半小时，得到一个较软的面团。

面团擀成3毫米厚度的大面片（后面还要再擀一遍，现在擀太薄的话，后期容易破皮）。

先将芝麻酱与香油调和均匀，得到容易涂抹开的芝麻酱汁，但不要稀得可以自动流淌。
芝麻酱要全部盖住面皮，不要有露的部分。

撒红糖

撒干面粉（糖遇热会融化，面粉可以吸糖避免流汁）。

面片从左往右卷起来（宽度在里面，长度作为边），然后再旋转一下，这样可以得到更多的层次。

分成两段，挤出中部空气，两头捏紧，绕成一个圆形的饼坯。

压扁，擀成8毫米厚的饼坯（不能薄，否则不容易出层次）。现烙现擀，否则糖的融化会让饼皮变薄。

热锅冷油，放入饼坯，用最小的火，30秒后第一次翻面（此举在于让一面定型）。

翻面后，盖锅盖（否则容易水分蒸发，饼口感发干），烙3分钟。

第二次翻面，再盖锅盖烙2-3分钟，即可出锅。

切开后，看饼的层次。

常温保存即可。

次日食用，仍旧用最小的火加热，扣盖，每面30秒即可。