紫米老婆饼

8.4 综合评分
130 人做过这道菜
但凡爱吃各种中式小酥点的,对老婆饼这款传统小吃都不陌生。刚刚出炉还带着温热的老婆饼,还没入嘴就能闻到那股浓郁的香酥味道。酥得掉渣的美妙口感更是让人忍不住多尝几口。要做好老婆饼,关键是油皮油酥和馅料这三个步骤。尤其是馅料,各个地方都有不同的做法,相传最早是用冬瓜蓉加猪油、糖等一起熬制而成。今天要分享的这道老婆饼做法,用了更为健康的紫米馅料代替,并且做法也简单了不少,足不出户,在家就能为小朋友们和爱人轻松做起!

用料  

油皮:
中筋面粉 55g
植物油 20g
细砂糖 10g
开水 22g
油酥:
低筋面粉 40g
植物油 20g
馅料和装饰:
紫米饭 120g
蛋黄 1个
白芝麻 适量

紫米老婆饼的做法  

  1. 先来准备油皮。把中筋面粉、细砂糖和20g植物油倒入搅拌碗里。
    植物油选择淡味的,如果家里有黄油或者猪油,做出来的味道会更出众。

    紫米老婆饼的做法 步骤1
  2. 加入开水。
    记得要用刚烧开的开水,这样才能起到烫面的效果。

    紫米老婆饼的做法 步骤2
  3. 用筷子快速搅拌均匀。

    紫米老婆饼的做法 步骤3
  4. 揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置15分钟进行醒发。

    紫米老婆饼的做法 步骤4
  5. 接下来准备油酥。把20g植物油和低筋面粉混合。

    紫米老婆饼的做法 步骤5
  6. 用筷子拌匀,油酥就搞定咯~

    紫米老婆饼的做法 步骤6
  7. 同样盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟。

    紫米老婆饼的做法 步骤7
  8. 把油皮取出,分成6等份,分别搓圆。

    紫米老婆饼的做法 步骤8
  9. 把冷藏过的油酥用同样的方法做成6份小剂子。

    紫米老婆饼的做法 步骤9
  10. 取一份油皮,压扁后裹入油酥。

    紫米老婆饼的做法 步骤10
  11. 往中间捏合。

    紫米老婆饼的做法 步骤11
  12. 用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。

    紫米老婆饼的做法 步骤12
  13. 卷起来。

    紫米老婆饼的做法 步骤13
  14. 再次压扁,擀压成牛舌状。

    紫米老婆饼的做法 步骤14
  15. 再次卷起。

    紫米老婆饼的做法 步骤15
  16. 手指往中间按压,然后把翘起的两端也按压下去。

    紫米老婆饼的做法 步骤16
  17. 用擀面杖再次擀成圆薄片。

    紫米老婆饼的做法 步骤17
  18. 裹入煮好的紫米饭。
    馅料可以很随心的搭配,比如豆沙、莲蓉、紫薯等等。

    紫米老婆饼的做法 步骤18
  19. 把面皮朝中间捏合。

    紫米老婆饼的做法 步骤19
  20. 依次做好剩余的小酥饼,收口朝下放入烤盘上。
    手慢的需要全程盖保鲜膜,以防面剂子风干,最后不好收口。

    紫米老婆饼的做法 步骤20
  21. 为了成品更漂亮,可以在表面刷一层蛋黄液。

    紫米老婆饼的做法 步骤21
  22. 撒上白芝麻。

    紫米老婆饼的做法 步骤22
  23. 用小刀在表面划出三道口子。
    划痕深度要露出里面的馅料,这样可以防止烘烤中途爆浆。

    紫米老婆饼的做法 步骤23
  24. 放入预热到180度的烤箱中层,上下火180度烘烤20~25分钟。
    注意观察上色情况,烤至表面金黄,即可出炉。

    紫米老婆饼的做法 步骤24
  25. 稍稍放凉后,就可以品尝到香酥可口的老婆饼咯。一次吃不完的,可以冰箱冷冻起来,一周内吃完。吃之前用烤箱170度烤个3分钟左右即可。

    紫米老婆饼的做法 步骤25

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紫米老婆饼的答疑

  • 吃货0531  6个月前  
    1
    麻烦说下紫米陷的做法可以吗?谢谢
  • 默大胆  5个月前  
    0
    请问老师可以把油替换成猪油吗?如何换算
  • 七心红绳运动馆-毛新凡  3个月前  
    0
    其实  我想问再次压扁的时候怎么压😂😂😂
  • 野兔Rabbit  1个月前  
    0
    包馅的时候皮都分层了,封口捏不紧,全部爆馅是哪个步骤出问题了

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