广式椰香奶黄月饼

11 人做过这道菜
百忙之中的想法菜谱~
结合多个菜谱来的,大家可以试试看,非常香浓

馅料的雏形是泳歌的奶黄馅,但是作为广式月饼馅料会偏软,加入大量椰蓉和葡萄干让馅料更适合广式,而且味道更为出众(๑˘ ڡ ˘ )
配方的量是20个50g规格的月饼
馅料可能会多那么一两个
就直接吃了吧~

用料  

饼皮
转化糖浆 140g
椰子油 10g
玉米油 30g
枧水 4g
中粉 140g
低粉 60g
椰蓉奶黄馅
全蛋液 200g
细砂糖 100g
牛奶/椰浆 120g
淡奶油 80g
中粉 50g
澄粉 50g
奶粉 40g
黄油 60g
椰蓉 120g
蔓越莓/葡萄干 适量

广式椰香奶黄月饼的做法  

  1. 将转化糖浆,椰子油和枧水一起用单抽搅拌均匀
    全部混匀哦,不要化几圈了事

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤1
  2. 饼皮中的粉类,过筛至上一步的混合物中

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤2
  3. 用刮刀翻拌至看不见干粉,混合均匀成一个饼皮面团

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤3
  4. 用保鲜膜包好醒发两小时备用
    (天气很热时可以放冰箱醒发,拿出来稍微揉捏下即可使用)

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤4
  5. 接下来是椰蓉奶黄馅部分,将材料都准备好

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤5
  6. 将全蛋液、细砂糖、牛奶/椰浆、淡奶油和馅料里的粉类一起混合均匀

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤6
  7. 混合的粉浆倒入锅中炒至如如中浓稠发粘的状态(最好使用不粘锅哦,我是电陶炉火力小就直接用的加厚奶锅,经验不足不要学我呀)

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤7
  8. 上一步的状态加入黄油再继续炒至报团的状态即可

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤8
  9. 奶黄馅趁热加入椰蓉与蔓越莓(葡萄干也OK,都很好吃)拌匀~

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤9
  10. 拌匀之后入冰箱冷藏备用哦(如果赶时间可以将馅料铺薄入冷冻快速降温)

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤10
  11. 在这之前把烤箱预热200度,将馅料每32g/个分剂,饼皮按18g/个,分别搓圆备用

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤11
  12. 开始包啦~将饼皮在手心按成饺子皮状,放入馅料

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤12
  13. 用虎口的位置均匀向上推合收口

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤13
  14. 模具中撒一层玉米粉防粘(不要多哦,撒一圈然后磕下模具)快速压制花纹

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤14
  15. 全部压好之后放进预热好的烤箱,200度5分钟定型

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤15
  16. 出炉刷薄薄一层蛋液再次入炉170度10~15分钟
    (蛋液是一个蛋黄加一勺水调匀使用)

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤16
  17. 出炉太香了,晾凉密封保存回油后享用。

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤17
  18. 写着写着~好想吃啊!(๑˘ ڡ ˘ )

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤18
  19. 椰香味浓不浓,椰蓉最关键,要选择高品质粗颗粒椰蓉:直戳
    斯里兰卡进口高脂有机椰蓉500g 粗颗粒 无杂质 64.6%含油量 味道浓郁 浓郁 http://weidian.com/item.html?ifr=itemdetail&itemID=2576150038&wfr=c

    广式椰香奶黄月饼的做法 步骤19

小贴士

1. 花生油可以等量替换椰子油和玉米油,香味不一样,这个方子主要强调椰奶香
2.牛奶可以替换成椰浆,个人觉得椰香已非常浓郁就直接牛奶啦
3.椰蓉可以根据自己情况添加
4.方子的馅料因为鸡蛋牛奶的成分比较多所以不建议室温放置太长时间,冷藏也影响口感所以建议尽快食用

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广式椰香奶黄月饼的答疑

  • qintian2003  1年前  
    0
    饼皮的玉米油可以用黄油替换吗?或者全用椰子油?
    作者回复 1年前  
    不能用黄油啦!椰子油比例可以稍微高点,建议按方子来~
  • 梦舞1108  1年前  
    0
    没有椰子油能不能玉米油代替
    作者回复 1年前  
    可以用玉米油但是皮没什么香味呀,或者直接用传统的花生油也很香的😊
  • Eij  1年前  
    0
    为什么我的炒出来很干,不是很成团呢?
    作者回复 1年前  
    是不是炒时间长了呢,或者就是火太大啦~
  • amber斌楠  1年前  
    0
    能放几天哈
    作者回复 1年前  
    现在的天气三四天应该可以的.试试看呀😊

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