Name: 星空蛋黄酥 | 幽蓝高颜值，中秋大卖新款~
Ingredients: 110克高筋面粉; 110克低筋面粉; 40克糖粉; 80克猪油; 100毫升冷水; 1/2小勺盐; 1小勺柠檬汁; 200克低筋面粉; 88克猪油; 每种颜色各适量粉色、蓝色、紫色适量

星空蛋黄酥 | 幽蓝高颜值，中秋大卖新款~

7.6 综合评分

59 人做过这道菜

跟着小法吃吃的

一起备战月饼季
我把蛋黄酥包成了最美的样子呢~
选用了粉、蓝、紫三种星空色
无论颜值还是口味都妥妥的胜出一筹哦
小法直接包了莲蓉馅儿，加了一颗大大的咸蛋黄
蛋黄酥华丽变身~
小范围售卖了一下，客户反馈超级棒~
一起来学习吧！
💗更详细的教程戳公众号这篇文章：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652214357&idx=1&sn=0e9f6c55820b853c791bd83da584e09f&chksm=84585c7cb32fd56aeabf247f85508deed736fb9282d4ac71445468f34848892fe87f486a51cb#rd

用料

配方能做24个星空蛋黄酥
馅儿料
馅儿加咸蛋黄一起称量一共35g每个
水面团
高筋面粉	110克
低筋面粉	110克
糖粉	40克
猪油	80克
冷水	100毫升
盐	1/2小勺
柠檬汁	1小勺
油面团
低筋面粉	200克
猪油	88克
食用色素
粉色、蓝色、紫色适量	每种颜色各适量
其他
蛋清若干用作粘合底部一点玉米油和朗姆酒处理蛋黄

星空蛋黄酥 | 幽蓝高颜值，中秋大卖新款~的做法

处理蛋黄
蛋黄刷一层玉米油，可以有效防止自己的油被烤干~底部铺油纸，入海氏c76烤箱，上下火150度中层烤8分钟，出炉立刻喷上朗姆酒，能去除咸鸭蛋的腥味
包馅儿
蛋黄和莲蓉馅儿一起称量，
总重35g每个，共做24个，
莲蓉包裹好蛋黄，团圆
水面团
先揉水面团，把水面团的所有材料倒入厨师机，打成面团
要揉成出现透明薄膜的状态，才能紧紧包裹住油面团。盖上保鲜膜醒面
油面团
油面团混匀成面团，可以戴手套借助手温混成团。总体称量，平均分4 份，加入食用色素混合成三种颜色的油面团，一种保留原色，每种颜色称量，平均分成12个小面团。
水面团也平均分成12 份。注意每一步操作都要用保鲜膜盖住面团，防止表皮干燥。
包酥
取一个水面团，擀成圆形，放入四个颜色的油面团包裹紧实，团圆
擀面杖擀成长椭圆形，小心轻轻地擀，越薄越好，一定要轻轻地以免弄破面皮。
从一侧轻轻地卷成长形条状。
长条压扁，擀成更长的薄薄的长条，切记要很小心~
动作要缓慢，以免擀破面皮。从上往下卷成圆筒形。
用刀从中间切成两份，得到两个包裹彩虹酥的剂子
包馅儿
稍微压扁剂子，翻面，让切面向下，擀扁至跟手掌一样大小
包裹事先称量好团成球的馅儿。用手的虎口把面皮往上推至完全把馅料盖好
底部收紧口，反过来团圆整形。
底部沾一点蛋白，铺在烤盘上。
包好全部的星空蛋黄酥，预热海氏c76烤箱160度上下火，中层20-25 分钟就可以啦
烤好的星空酥上色均匀，颜色保持得非常完美
切开外面酥酥的掉渣~
里面有好吃的大蛋黄~甜度刚刚好~
更多教程在公众号【跟着小法吃吃的】哈

小贴士

1、上次包了个彩虹酥，真心美丽，今天又做了三种最美配色的星空酥，加了蛋黄，好吃度无敌加分呢~~
2、包酥手法咱们分享过很多啦，不过还是得多练，多练习就会好多啦~手法可以参考上面小法的视频。
3、蓝、紫、粉甚至可以加一点点黑色是最容易做出星空效果哒，宝宝们可以自由配色，其实来点儿银粉装饰也是很棒的~
4、关于保存，如果是用的自制馅料，需要在三天内吃完。做好的星空蛋黄酥非常酥脆，要晾凉及时真空保存起来才可以保持酥脆。
如果用市售的馅料，密封保存冷藏可以保存五天，冷冻一个月，回温后再次送入烤箱，160度烤3分钟左右又可以酥脆依旧啦！