【广式月饼】口感轻盈的绿豆沙月饼

材料准备，先制作月饼皮。
如果做50g的月饼，皮和馅3:7来计算，每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。
新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。

舒可曼的枧水粉用1：4的水化开，这里用了2g枧水粉，用8g水混合均匀，做皮只用到其中的2g枧水。

将舒可曼转化糖浆，花生油，搅拌均匀，再倒入调好的2g枧水，最后加入低筋粉，搅拌均匀，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

制作绿豆馅，材料准备。
将生糯米粉放入烤箱180℃，烤2~3分钟，至有糯米味道，颜色微微发黄即可。绿豆洗净后加清水放冰箱冷藏室浸泡12小时以上。

分量：以每个馅35g来分。这个馅的材料可做23个左右。想要调整，请自行换算。

蒸锅中垫纱布放入泡好的绿豆，盖好锅盖蒸40分钟，觉得豆子软烂了即可。

蒸好的绿豆放入破壁机中搅打成泥。将打好的绿豆泥倒入不粘锅中，加入黄油中小火翻炒。

炒至绿豆沙水份减少，比较粘稠时倒入细砂糖，继续炒。

倒入炼奶继续翻炒。

倒入熟糯米粉调节软硬度。（糯米粉加入的分量可随软硬度适当增减）一直炒到豆沙成团就可以了。

盛出放凉，分好馅。

一个皮，一个馅。

包好。

压模。

后悔没加蛋黄进去，好吃度up！

绿豆沙馅非常轻盈，香也香得清清爽爽。