日式红豆包
Helen699
用料
日式红豆包的做法
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加水高过红豆一两厘米，放冰箱冷藏过夜
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拿出冰箱，倒掉隔夜水，把红豆清洗一下
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记得，隔夜的那个红豆水一定是不要的，沥干水分
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这个时候红豆用手是可以捏碎的
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红豆倒入锅中，倒入没过水面一厘米的水开始煮
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大火煮开，不要盖盖子，可去掉豆腥味
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煮开
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转小火加盖焖煮15分钟
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倒掉热水清洗到红豆完全冷却
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再加没过红豆的水煮40分钟，水分基本吸干
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加糖加黄油
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一直炒到干，我这种豆沙是有颗粒感，如果想炒那种细滑的豆沙，要另写一个配方
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取红豆馅，每个45克，搓成圆球，一共9个，如果不想吃那么多红豆沙，可以减量，比如25克
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准备好面包部分的材料：有一点要说的是：加鸡蛋的时候，写的是全蛋液就是整颗鸡蛋，写50克就是大概50克，如果你的鸡蛋是特别小的，比如35克，那是不够的，要加，如果你的鸡蛋是45克以上的的，那不够的几克用牛奶补上，如果你的鸡蛋是55克左右的，那牛奶就减几克，如果你的鸡蛋是60克左右的，也可以剩一点，在整型后抹面包表面，或者全下，然后减牛奶的量，总之按配方的液体量灵活运用
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除黄油和盐以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，停五分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，停五分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜，如果是夏天，酵母可以最后一个程序放
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夏天在程序中间可以把面团放冰箱冷藏，或者开空调搅拌面团，面团搅拌好不要超过28度
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面团滚圆，28度发酵
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手指沾面粉戳洞不回缩，就是发酵好了
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平均分成九份，滚圆盖保鲜袋松弛十五分钟，夏天是十分钟
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取一个面团，排气，擀成圆形
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翻面，包入红豆沙
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捏紧收口，倒扣出光滑面
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再做一个
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依次做好九个
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放烤箱发酵功能发酵一小时左右到两倍大
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喷点水，撒芝麻
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在面团上面盖硅油纸
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压个盘子，不让面包竖着发起来，要横着发起来，可以用烤箱的烤盘放面团，再用28乘28的金盘压在面团上面，如果两个烤盘倒过来放不入烤箱的
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用金盘把面团压几下
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烤箱预热上下130度中层烤18分钟，烤箱自己磨合，可能你的烤箱需要150度，用越久的烤箱温度越低越无力
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出炉
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有食欲吧
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做多几个红豆沙面包
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完成
小贴士
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
