【凉皮、面筋儿】 | |
面粉(可用高筋) | 500克 |
食盐 | 5克 |
酵母(面筋用) | 2克 |
水 | 700ml左右 |
【配菜】 | |
黄瓜 | 1根 |
豆芽 | 200克 |
香菜 | 1棵 |
花生 | 10粒 |
蒜 | 6瓣 |
【油碟浇汁儿】 | |
干辣椒 | 5-6个 |
麻椒 | 20克 |
花椒 | 20克 |
油 | 80克 |
香油 | 5滴 |
酱油 | 3勺 |
醋 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
鸡精 | 5克 |
【麻酱浇汁儿】 | |
盐 | 10克 |
麻酱 | 2勺 |
花生酱 | 1勺 |
水 | 3勺 |
面粉、水、盐混合均匀,揉成光滑面团。松弛30min。
面团放入水中,水要没过面团,反复揉洗。(耐心点,这一步比较费时间)
过筛。把洗好的面筋过筛出来。
洗面水放入冰箱,冷藏6h以上或过夜。面筋反复冲洗,直到洗面水变得清澈较透明。
面筋加入酵母,室温发酵过夜。
隔夜后,发起的面筋,会有很多孔洞在上面,也会出点水。碗里的水倒掉。
上锅大火蒸20min,会膨胀得很大,放凉又会缩小。切块备用。
下面👇🏻是凉皮部分。
洗面水上层清液倒掉,这一步很重要!!
一定要小心,轻拿轻放!!!
剩下的一点点可能不好倒,用薄一点的小勺子撇出去就好了。
这是👆🏻剩下的粉浆。
重新用一碗清水化开粉浆,建议用手搅拌均匀,不然底部的粉浆很难搅拌开。
大火烧开一锅水,披萨盘上滴3-4滴油,用手抹匀。(别用刷子,容易刷多了,一旦油多了凉皮容易不成形)
盛三勺搅拌均匀的粉浆,摇晃披萨盘,使得粉浆均匀盖过盘底,薄薄的一层就可以。
披萨盘放入水面漂着,迅速盖上锅盖!!
(一定要盖锅盖!盖锅盖!!盖锅盖!!!)
一般2-3分钟就熟了。看到小泡状态就是快熟了,起大泡就是可以了。
披萨盘拿出来放凉之后,凉皮就可以轻松揭下来啦。
重复上述步骤,一定要记得漂每一张凉皮儿之前都要抹油!!
这样凉皮就OK啦。
吃的时候过一遍水,叠两叠后切宽条。
【配菜】
黄瓜洗净切丝;香菜洗净切段;蒜去皮切末;花生炒熟,去皮儿,切碎。
这些是基础配菜。
喜欢芝麻的可以加一小把,和花生一起炒熟。
其他的配菜,胡萝卜丝、豆芽之类的都可以放。
要是喜欢吃肉的,肉切丝儿炒熟也可以放进去。
【麻酱浇汁】
麻酱2勺,花生酱1勺,水3勺,盐适量(我放了10克)混合均匀。
麻酱花生酱2:1调出来的会特别香,不过没有花生酱也没关系,换成麻酱就行。
麻酱或者花生酱的总量和水一样就行,1:1调出来不糊嘴,还比较香。
【油碟儿浇汁】
花椒、麻椒、干辣椒温水泡10min,拎干。
热锅小火煸香,压碎,放入碗中。
切好的的蒜末拿出一半儿来,热锅凉油下蒜末,炸蒜酥油。趁热倒进刚刚煸香的花椒麻椒辣椒碎中,快速搅拌均匀。
油碟中放入香油、酱油、蚝油、醋、糖、鸡精。搅拌均匀。
(这个油碟特别香,不止吃凉皮可以用,很多凉拌菜都可以,超级好吃!)
切好的凉皮、面筋∠( ᐛ 」∠)_
码上黄瓜、香菜∠( ᐛ 」∠)_
撒上生蒜末和花生碎∠( ᐛ 」∠)_
浇上一大勺麻汁儿、一大勺辣油汁儿∠( ᐛ 」∠)_
自己做好的凉皮儿,看着就开心哈哈哈哈!!!
拌好!!贼好吃!!