脆皮肠仔辫子包
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人做过这道菜
OTmm厨房
涮上蜂蜜水后，表面有点皱皱巴巴的，如喜欢平滑光亮的，可以把蜂蜜直接簿簿地涮在面包表面。
用料
| 中种面团： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 牛奶 | 67克 |
| 淡奶油 | 10克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 23克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 牛奶 | 34克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 酵母 | 1克 |
| 黄油 | 15克 |
脆皮肠仔辫子包的做法
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前一天晚上把所有中种面团的材料备好
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将中种面团揉均匀，用保鲜袋封好，常温下放置1小时后入冰箱冷藏
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第二天发酵好的中种面团
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发酵好的中种面团，会呈蜂窝状
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将中种面团撕成小块，放厨师机搅拌缸底
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加入队黄油外的所有主面团材料
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揉成扩展阶段时（面团有一定的韧性，保很容易破）加入黄油
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面成揉成可拉出手套膜
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把面团放入较大的碗里，用保鲜袋封好，常温发酵一小时
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面团发酵至2倍大左右时，用手指沾上淀粉在面团中间戳个洞，小洞不回缩就表示发酵好了
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把面团排气后分成6小份，滚圆
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盖上保鲜膜，醒发20分
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取醒发好的小面团，轻压排气后揉成水滴状
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再擀成牛舌状
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在顶端放脆皮肠翻转1.5圈，将余下部分切成三条
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将三条面粉条编成辫子
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继续翻转，收口位压在下方底部
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放入烤箱40°C发酵1小时
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涮上蛋液并预热烤箱，170°C烤17分
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出炉后，马上涮上1:1的蜂蜜水
