零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)

251 人做过这道菜
暑假带两只猴子去他小姨家住。家里没有烤箱两只猴子又想吃蛋糕
硬着头皮用家里的电高压锅做了这款蛋糕。修改了三次粉水量配比才做出这么满意颜值味道并存的蛋糕。
刚开始也是各种回缩塌陷惨不忍睹。碍于姐在两只猴子心中的超人妈妈形象只能越挫越勇。
终于功夫不负有心人。姐继续是两只猴子心中的Superman mother✌。
记录下来给姐这三秒记忆脑子备用。
4.0进阶版本不缩不塌无气孔零失败电饭锅蛋糕👏👏👏。

小仙女们如果想用烤箱做这款蛋糕。
可以移步小贴士参考减了粉水量配比的方子。

做这个方子的应该都是刚开始对烘焙感兴趣的小仙女。

我更新补齐了切面条糊手法打发蛋白的小视频。

经过N+无数次的修改。

菜谱一目了然步骤超级详细。

建议小仙女们备齐了材料工具再动手。

方子里所有的材料+烘焙电子称+电动打蛋器或者带打蛋头的手持料理棒都是必须品。

有了材料+工具的加持再加上详细的菜谱才能一步到位不是。

欢迎入坑的小仙女们😘。

比❤。



💣重点注意事项💣


1、🙈没带蛋糕功能且不能取下压力阀的电高压锅不适合做蛋糕。

成品一定会变饼!变饼!变饼!

小仙女宁可用最普通的老式电饭锅做也不要用不能取下压力阀的电高压锅做。

不要自己打击自己的兴趣😂。

还有不要浪费鸡蛋粮食🙈。



2、不清楚面糊切拌手法。

不清楚蛋白霜打发手法状态。

请小仙女们自行百度搜关键词“蛋糕面糊切拌手法”“蛋白打发”找视频多学习多观看。

先学习观看自己动手操作时才不会手慢脚乱。

不要因为自己基本功不到位。

切拌手法不当让面糊起筋。

蛋白打发不到位或过度打发后续蛋白消泡导至成品不成功。

然后就口出恶语怪方子不行评低分。

求放过。

我真的是太谢谢你们。

用料  

低筋面粉 160g
玉米淀粉 40g
鸡蛋 5个(大个头)
牛奶 150-160克(视面糊吸水度自行调节)
糖粉 80-100克
玉米油 50克(油跟牛奶配比总量相加等于200克。)
2克

零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法  

  1. 用的美的电高压锅自带的蛋糕功能。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤1

  2. 如果用普通电饭锅做的话。
    面糊调制过程一样。
    锅底也是要抹一点点点油预热五分钟后再倒入面糊之后按下煮饭键。
    2分钟后会自动跳到保温档。这时用湿毛巾捂住通风口闷20分钟。
    然后再按下煮饭键。之后跳至保温档之后再闷20分钟后就ok了。
    过程时长40分钟就对了。

  3. 玉米淀粉+低筋面粉拌均过筛备用。

    分离蛋白&蛋黄备用。

    牛奶、糖粉、玉米油称好用量备用。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤3
  4. 牛奶+20g糖粉+玉米油。用手动打蛋器搅打成均匀乳化的液体。半透明状。像稀面糊的状态待用。手动1分钟左右就能打好。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤4
  5. 牛奶、玉米油、糖充份搅拌乳化后的状态如图不会油水分离。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤5
  6. 一次性倒入之前已经过筛的面粉。之后用手动打蛋器&刮刀拌匀。(乳化后的牛奶吃粉很顺。面粉很容易拌开。不会有面疙瘩
    颗粒。)

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤6
  7. 一次性倒入粉后用手动打蛋器以“之”字形或者“11”字手法拌均。(视频是做锡纸盘蛋糕录的。液体是加热过的。所以面糊状态跟原方不1样。小伙伴们参考拌面糊手法就好。)

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤7
  8. 一次性倒入粉后用手动打蛋器以“之”字形或者“11”字手法拌均。(视频是做锡纸盘蛋糕录的。液体是加热过的。所以面糊状态跟原方不1样。小伙伴们参考拌面糊手法就好。)

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤8
  9. 蛋黄加20克糖粉用手动打蛋器打发至颜色略微变浅之后分次加进上一步的面糊切拌至均匀顺滑。面糊最终是比较绸滑的状态。(这些搅拌过程用手动打蛋器就行。十分容易。没有难点。不会出现小面粉疙瘩之类的麻烦。很快就能拌完。)

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤9
  10. 蛋黄加20克糖粉用手动打蛋器打发至颜色略微变浅之后分次加进上一步的面糊用“之”字或“11”字手法切拌至均匀顺滑。(视频是做锡纸盘蛋糕录的。蛋黄没打发。小伙伴们做法按原方。参考拌面糊手法就好。)

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤10
  11. 切拌均匀的蛋黄糊状态是比较粘绸的。可以打开小视频看看状态。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤11
  12. 电压力锅底滴上一点点点点点点油。用厨房纸抹开。(只抹锅底。而且只要一点点点点点就好。抹太多的话。做好一倒扣就会立刻掉下来。蛋糕还没完全散热摔下来就会变塌颜值肯定不好看。)插电预热5分钟左右。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤12
  13. 抹好的锅底如图。薄薄薄薄薄的一层。
    肉眼根本看不出有油的状态。
    用手指擦就能感觉到油。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤13
  14. 蛋白加2克盐几滴柠檬汁(没有柠檬汁加几滴白醋也可以。)用电动打动器打发至鱼眼状加20克糖粉。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤14
  15. 打发至细腻状再加20克糖粉。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤15
  16. 打发至有光泽把剩下的糖粉一并加进去继续打发至硬性发泡。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤16
  17. 蛋白如图打发至打蛋头拿起是小短直尖尖就是硬性发泡。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤17
  18. 不清楚怎么打发且懒得百度的小伙伴就参照小视频的手法吧🙈。
    蛋白可以先放冷冻室冻几分钟。冻至盆边结薄冰状态会比较好打发。
    打发蛋白一只手持打蛋器。一只手往反方向转动打蛋盆。
    详细描述参考上面步骤。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤18
  19. 先高速打发至湿性发泡后转低速打发至干性发泡。提起打蛋头蛋白程小短尖状态。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤19
  20. 打发好的蛋白状是很细腻并带光泽且倒扣盆后不会流动掉下来。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤20
  21. 挖一半打发好的蛋白跟蛋黄糊切拌均匀。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤21
  22. 面糊切拌手法参考视频。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤22
  23. 把切拌均匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里切拌均匀。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤23
  24. 面糊切拌手法参考视频。
    切拌动作轻一点。
    面糊状态才会细腻不会有大汽泡。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤24
  25. 大至均匀后用刮刀沿盆边大幅度兜几次再切拌均匀。
    蛋白跟面糊一定要混合切拌均匀。
    切拌手法对。蛋白也不会很容易消泡的。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤25
  26. 离煲胆二十公分高把切拌好的面糊倒进去。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤26
  27. 桌子垫好布煲胆用力在上面震几下。之后放进锅里盖好盖子按下蛋糕键开始。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤27
  28. 等做好电压力锅蜂鸣后。等3-5分钟左右再开盖。拿起来后再在布上稍微震两下。之后立刻倒扣在晾架上。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤28
  29. 等热气散得差不多后。锅口朝下用力一震蛋糕就会自然脱落。之后把蛋糕翻回正面就好。做好成品高度也够。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤29
  30. 成品很松软。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤30
  31. 弹性很好。因为加了玉米淀粉的缘故。口感很好不会太干硬。口感很细腻又不会太湿。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤31
  32. 口感很松软绵密。切面很漂亮。因为加了点盐提味。吃起来像芝士蛋糕。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤32
  33. 切面几乎零气孔。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤33
  34. 我家猴子的最爱。

    零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的做法 步骤34

小贴士

小仙女们按材料步骤来一定能撸成。电饭锅蛋糕界颜值味道担当不缩不塌无气孔完美蛋糕✌。

小仙女们如果想用烤箱烤。
可以参考下面这个减了粉水量配比的方子。

鸡蛋五个。

低粉90克。玉米淀粉25克。(拌均过筛。)

糖粉80-100克。(蛋白用60克。蛋黄用40克。)

玉米油50克。

牛奶70克。

盐1.5-2克。

蛋白蛋黄分离备用。

1.5-2克盐40克糖粉50克玉米油70克牛奶一起倒盆里用手动蛋抽搅至乳化(有点像稀面糊状)后一次性倒入过筛后粉切拌至顺滑无颗粒状态。后把蛋黄再一个个加入之字型切拌均匀。(这种方法面糊不会起疙瘩。)

蛋白加几滴柠檬汁或者醋打蛋器打至鱼眼泡加入20克糖。
继续打至光滑再加入20克糖。
后续打至光滑有光泽加入剩下的糖后打至湿性发泡。

提起蛋抽有弯勾状态。

挖一半蛋白跟蛋黄糊切拌均匀。之后把切拌好的蛋黄糊倒过来剩下的蛋白盆里切拌均匀。

烤箱提前预热160度预热待用。

从十五至二十厘米高处倒入蛋糊之后震几次排出空气放入烤箱150度开始烤40分钟。

烤好拿出来立刻从十五二十厘米高处摔震一下后立刻倒扣晾凉。

参照这个菜谱,大家做出 301 作品

全部301个作品

 

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零失败电饭锅(电高压锅)版蛋糕(附超详细步骤图)的答疑

  • 手机用户4669_16h3  10个月前  
    5
    电饭煲只有煮饭跟保温功能,要怎么操作
    作者回复 10个月前  
    出汽口用湿布盖上。用煮饭功能。如果途中十几分钟后跳至保温再按一遍煮饭功能。之后再跳至保温就不管他不要开盖闷着。全程四十分钟。
  • Wendy辰儿  9个月前  
    4
    我今天按你的方子第一次做就成功了!超有成就感的!你真是太棒了!比心❤️
    作者回复 9个月前  
    谢谢喜欢吖。棒棒哒。没看见你蛋糕的照片😘。
  • 张春燕程  9个月前  
    4
    蛋糕下面有一点硬,上面很松软,是蛋白跟面糊没有搅拌均匀还是电压力锅没有提前预热呢?
    作者回复 9个月前  
    很硬?布丁层么?还是?有照片么?
  • 之1  11个月前  
    3
    请问用压力锅要压多少分钟啊????
    作者回复 11个月前  
    电压力锅没带蛋糕功能的话要取下压力阀。然后一个煮饭程序好了之后闷五分钟左右再开盖就好。
  • 学着动手丰衣足食  8个月前  
    2
    做失败了,像鸡蛋饼一样硬硬的,不知道是怎么回事
    作者回复 8个月前  
    你翻下评价加vx发我看看。
  • 沉迷广场舞  10个月前  
    2
    蛋糕是多少压力,我压力锅需要自己调,没有按键
    作者回复 10个月前  
    没带蛋糕功能的电压力锅。取下压力阀。之后用煮饭程序就好。
  • 丰都宁士  10个月前  
    2
    应该算是饼装,现在像个铁板😂
    作者回复 10个月前  
    你搅蛋黄糊不要搅太久。蛋白要打到干性发泡小短尖状态。切拌面糊手法要对。不能搅圈圈。
  • 手机用户3635_3m2l  11个月前  
    2
    亲 你好 为什么我做好 蛋糕中间是实心的 没有发起来一样 只有最上面是蓬松的
    作者回复 11个月前  
    比例按照方子么?如果按方子可能是消泡了或者手法不对起筋了。
  • 暖暖de小厨  2个月前  
    1
    我问你一下哦,这个配方可以用烤箱吗?
    作者回复 2个月前  
    也可以用烤箱烤。小贴士也有烤箱的配方。
  • 如风如蝶  2个月前  
    1
    请问,糖粉可以用糖代替吗?
    作者回复 2个月前  
    用细砂糖。比较好化开。

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