原味蛋糕卷（北鼎食谱）
8.6
综合评分
70
人做过这道菜
北鼎Julia
用料
原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法
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准备好所有食材，蛋白提前拿去冻
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提前垫好油纸
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预热好烤箱：立体烤160度25分钟
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玉米油和牛奶混合均匀
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加入过筛好的低粉搅拌均匀（看不见干粉即可）
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加入蛋黄搅拌均匀
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蛋白中加入盐和柠檬汁，糖分两到三次加入，打到大弯钩状（如图）
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提供一个视频给你们借鉴一下（垂直慢速提起来检测），有纹路但不是很清晰浓密的那种状态
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用刮刀弄起来大概是这个样子（蛋白很重要，所以多方位提供你们参考，真的尽力了哈）
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蛋白分两到三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
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翻拌的手法大概是这样的（一个人拍的，所以没那么好的视角，大家将就看）
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面糊倒入烤盘，放入烤箱中烤25分钟左右（时间是参考，每个人手法略有差异，表面上色金黄色即可）
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表面上色金黄即可出炉，出炉后移出烤盘，在晾网上晾到和手温差不多的温度再卷奶油（这样表面基本不会掉皮）
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在卷的末端斜切一点，利于更好的包裹住奶油
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晾凉过程中打发奶油，奶油200g加入18g左右的细砂糖和10g左右的百利甜酒或者橙皮酒一起打到9分发，蛋糕卷的奶油适合硬挺一点的奶油
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就是这种状态
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在卷的开端预留一点位置再放入水后，水果表面需要再用奶油盖住水果，薄薄一层即可
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冷藏4个小时左右再吃，真的很好，而且奶油也定型了，吃起来奶油也不会往两边跑
小贴士
认真看步骤，非常详细了
