妈妈的塌饼
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人做过这道菜
银大雨
我不知道塌饼这个叫法是怎么来的 反正从小都是这样
大概是我妈身为一个南方人唯二做的面食啦哈哈哈哈哈哈 还有一个是浦东本地的圆子
塌饼我们家一般就分南瓜和非南瓜 都是纯开水面
南瓜塌饼就类似南瓜饼 南瓜切块直接放锅里煮 加糖 加糯米粉 用锅铲搅 拿出锅揉光 分剂子拍扁 可以包甜的馅 一般都是实心的
非南瓜的就是用普通面粉 开水烫 成团揉光 馅就花样多了 纯肉的 菜肉的比如荠菜/梅干菜/菠菜干/咸菜 时令的会有笋！ 甜的馅就是豆沙/磨碎的芝麻拌白糖/红枣花生松子/紫苏拌红糖
包了多种馅就要靠饼的形状来区分了跟我们本地的圆子一样 一般圆形是肉的 有个尖尖的一般是枣子 椭圆一般是豆沙
包好就平底锅烙熟 先煎再加水烘
虽然挺普通的 没什么章法 但是从小吃到大呀 冰箱冷冻永远都存着塌饼 早饭拿出来蒸蒸 比只有粥有趣多了
大概是我妈身为一个南方人唯二做的面食啦哈哈哈哈哈哈 还有一个是浦东本地的圆子
塌饼我们家一般就分南瓜和非南瓜 都是纯开水面
南瓜塌饼就类似南瓜饼 南瓜切块直接放锅里煮 加糖 加糯米粉 用锅铲搅 拿出锅揉光 分剂子拍扁 可以包甜的馅 一般都是实心的
非南瓜的就是用普通面粉 开水烫 成团揉光 馅就花样多了 纯肉的 菜肉的比如荠菜/梅干菜/菠菜干/咸菜 时令的会有笋！ 甜的馅就是豆沙/磨碎的芝麻拌白糖/红枣花生松子/紫苏拌红糖
包了多种馅就要靠饼的形状来区分了跟我们本地的圆子一样 一般圆形是肉的 有个尖尖的一般是枣子 椭圆一般是豆沙
包好就平底锅烙熟 先煎再加水烘
虽然挺普通的 没什么章法 但是从小吃到大呀 冰箱冷冻永远都存着塌饼 早饭拿出来蒸蒸 比只有粥有趣多了
用料
| 南瓜+糖+糯米粉+开水 | |
| 普通面粉+开水 | |
| 甜馅 | |
| 咸馅 |
妈妈的塌饼的做法
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主要看老妈手势了 没个准
