潮汕麻叶（烫麻叶版）

Name: 潮汕麻叶（烫麻叶版）
Ingredients: 3斤生麻叶; 4勺盐; 适量水

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黄豆瓣酱炒麻叶，是每家潮汕番薯粥店都会有的一到小菜，基本可以说是每个人到店必点的小菜，吃番薯粥就着麻叶的搭配就好比豆浆配油条一样经典！

潮南地区的大多数妈妈们都掌握了这道菜的秘诀。以前每次在外面吃番薯粥点麻叶，我都会赞麻叶好吃，老公则会说，我妈做的麻叶比这个还好吃。于是我向婆婆请教了做法，才知道炒麻叶容易，烫麻叶可不简单。经过几次实验，我总结改良了一下，相对简单些，但考验耐心，认真看哦👇🏻👇🏻

用料

生麻叶	3斤
盐	4勺
水	适量

潮汕麻叶（烫麻叶版）的做法

麻叶梗用剪刀完全剪掉，如上图就很好
可以用手摘，但我认为剪刀更快速，挑麻叶是个繁琐的过程，剪完三斤麻叶大概用了五十分钟
挑好的麻叶洗干净装菜篮子备用
干净的炒锅里倒入大概两碗到三碗水，吃饭的碗就好
水开了下盐，调味料的小勺四勺
把盐搅散
抓一把麻叶放进去烫，大概就是水够煮就行，用筷子把麻叶搅一搅，让麻叶都烫的到
大概两分钟就可以把麻叶捞出
把麻叶用漏勺捞出来，用筷子或者勺子压干水份，压的时候就可以先把新的麻叶放进去烫了，节约时间
压干水份的麻叶放菜篮里继续晾（接下来的重复以上步骤）
麻叶弄完后，，煮麻叶的锅把水倒掉，不用洗锅，火也不用关，把锅烧热，锅里没有水份把所有麻叶放进去，铺平弄散，锅的热气会把麻叶的水份吸收，转中火，两分钟左右，期间要用筷子把麻叶翻一翻，才可以确保不会烧焦，关火后不要立马出锅，等到锅完全不烫了再把麻叶装出来
麻叶凉了用袋子分装好，一袋一次的量，炒的时候拿一袋出来就好，放冰箱冷藏里可以放很久，（就是可以放雪糕的那一层）😋