tangtang瑭瑭
黑米小餐包
8.6
综合评分
194
人做过这道菜
加了黑米粉做的小餐包，带着淡淡的黑米香气，很喜欢！
烤盘用的是26*26的三能金盘，也可以用28*28的烤盘。
烤盘用的是26*26的三能金盘，也可以用28*28的烤盘。
用料
| 老面酵头： | |
| 高粉（王后吐司粉） | 100克 |
| 水 | 70克 |
| 盐 | 1克 |
| 干酵母（法国燕子） | 1克 |
| 黑米面团： | |
| 高粉（王后吐司粉） | 250克 |
| 黑米粉 | 70克 |
| 干酵母（法国燕子） | 4克 |
| 牛奶 | 160克（可预留10克） |
| 奶粉 | 25克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 无盐黄油（总统） | 40克 |
| 表面装饰： | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
黑米小餐包的做法
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先做老面酵种：
把老面酵种的所有材料放入保鲜盒，用筷子搅拌均匀至无干粉的状态；
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放温暖处发酵至2倍大后，再放冰箱冷藏一夜，发酵好的老面表面会有很多的气泡。
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厨师机桶里（或面包机）放入除黄油外的所有材料，（按底层液体、再放老面、中层粉类、最后放酵母的顺序），开启揉面程序。
面团揉光滑后，加入软化的黄油揉至扩展。（小餐包不用像吐司需要揉到完全阶段，但是喜欢揉到完全也是没问题的哈！）
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揉好的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大。
（我是放烤箱28度发酵）
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发酵好的面团取出，用手按压排出气体后。再均分成16份，滚圆、放入烤盘。
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在35度，湿度85%的环境中发酵至两倍大。
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表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上适量的芝麻。
（我一般是挑大个一点的鸡蛋，揉面用还有剩下的鸡蛋液就用来刷面包的表面。）
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放入预热好的烤箱，我用的是UKOEO高比克风炉，150度烤20分钟。
普通烤箱用180度烤20分钟，不想上色过深，烘烤十分钟后表面可盖一层锡纸。
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用高比克风炉烤出来的面包上色很均匀。
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面包非常松软，带着淡淡的黑米香气，很好吃哦！
用了老面做的面包放了两天还是很软~
小贴士
1、面粉的吸水量不一样，揉面的时候可预留10-20克的液体量，观察面团状态再调整。
2、夏天要控制面团的温度，所有液体材料提前冰箱冷藏。
2、夏天要控制面团的温度，所有液体材料提前冰箱冷藏。
