【流沙包】流心的包子,这样填馅一步到位!

7.5 综合评分
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流沙包是粤式传统点心,外皮松软柔韧,流动的内馅细细沙沙,蛋黄的咸香和黄油的奶香交织缠绵,让人飘飘欲仙!今天有请国家一级资质的面点师傅,分享几个制作要诀,包你做出完美的流沙馅!

用料  

馅心
熟咸蛋黄 3个
熟鸡蛋黄 1个
奶粉 20克
吉士粉 3克
绵白糖 40克
动物性黄油 35克
皮坯
中筋粉 225克
酵母 3克
泡打粉 3克
10克
120克

【流沙包】流心的包子,这样填馅一步到位!的做法  

  1. 制作流沙馅
    黄油中加白砂糖、奶粉、吉士粉拌匀,加入碾碎的熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄拌匀;
    馅心冷藏20分钟,分成15克一个的小圆子,继续冷藏备用。

    【流沙包】流心的包子,这样填馅一步到位!的做法 步骤1
  2. 制作包子
    用手背将面粉开窝,加酵母、泡打粉、砂糖,分次加水,和成雪花状,用手掌根将面粉揉擦成团;

    【流沙包】流心的包子,这样填馅一步到位!的做法 步骤2
  3. 双手交替揉面,揉成光滑面团后搓成长条,揪分出35克的剂子,用手压成中间厚、四周薄的面皮,包入流沙馅;也可以压扁后擀成长条状,在1/2处折叠,旋转90度继续擀,反复4~5次,再包入馅料;

    【流沙包】流心的包子,这样填馅一步到位!的做法 步骤3
  4. 流沙包放入蒸笼,每个包子之间相隔两指间隙,盖上盖子,30度左右环境中静置醒发15~20分钟。

    【流沙包】流心的包子,这样填馅一步到位!的做法 步骤4
  5. 蒸制
    蒸锅烧开水后,将醒发好的包子放上去蒸八分钟左右即可。

    【流沙包】流心的包子,这样填馅一步到位!的做法 步骤5

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该菜谱创建于 2018-08-10 23:53:33
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【流沙包】流心的包子,这样填馅一步到位!的答疑

  • 宅在家里变胖了  1年前  
    52
    请问这个方子大概是做多少个包子啊
  • 为瘦身加油  1年前  
    11
    毕竟粉丝们都是用心来学做美道美食,为什么要教学还要有所保留?不流沙的原因是,因为你们都没有下淡奶油。
  • JinMei2hanG  6个月前  
    7
    请问没有吉土粉可以免吗
  • 凤姑娘-88  1年前  
    5
    可以不放吉士粉吗
  • Tina_唐  6个月前  
    3
    请教老师 包子只需要发一次吗 什么原因
  • 筱璇宝宝  1年前  
    2
    想问一下做多了,想放冰箱是生的放还是蒸熟了以后放冷冻?
  • ChloeGC  2个月前  
    1
    我尝试了用铁蒸笼蒸和竹笼蒸,分别是铁笼蒸皮是白的,竹笼蒸皮是黄的,求解?味道很好
  • 逢唉  4个月前  
    1
    为啥不流沙?
  • 朱海海海  4个月前  
    1
    我把吉利丁粉当成吉士粉放了 会不会吃出问题
  • 轻染浮华  7个月前  
    1
    😭怎么包啊,总是失败,变成黄色的了。全部炸开了!请大神指点下

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