冰火菠萝油 | 十秒内夹上黄油才是正宗
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人做过这道菜
烘焙疯子Ella
要说要港风港味的代表，除了王祖贤林青霞那个年代的香港大美女、除了全国人民都欠他好多张电影票的周星驰，可能就是冰火菠萝油了吧。热与冰、咸与甜、酥脆与软糯，交织在一起让人欲罢不能，小小一个热量也完全可以hold住，很适合外食时来上一个，美味又很有满足感~
这不，前几天和姜先生在“某粤菜馆”吃饭，除了必点的鹅肝，还点了冰火菠萝油，端上来，夹好黄油咬一口，不愧是有一个米其林一星分店的店（有点儿拗口~~），和街边小摊“温”的菠萝包不一样，这家店算是达到了“热”的级别，已经算是难得~
只是，还不够烫。真正的冰火菠萝油，一定要在拿出烤箱的十秒以内，就夹好黄油撒上海盐送到嘴边，才够好吃。
于是，只能自制。
【敲黑板】
1、不同面粉，不同地区，吸水量差异极大，请根据自己的情况进行调整，越潮湿的地方，面粉的吸水量越差~（感觉自己是个复读机~）
2.、菠萝皮的做法类似饼干，手温高的话操作一定要快，否则容易在手里化掉
【更多菜谱】
金枪鱼芥末软欧：https://www.xiachufang.com/recipe/103329541/
豆乳爆浆蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103120291/
这不，前几天和姜先生在“某粤菜馆”吃饭，除了必点的鹅肝，还点了冰火菠萝油，端上来，夹好黄油咬一口，不愧是有一个米其林一星分店的店（有点儿拗口~~），和街边小摊“温”的菠萝包不一样，这家店算是达到了“热”的级别，已经算是难得~
只是，还不够烫。真正的冰火菠萝油，一定要在拿出烤箱的十秒以内，就夹好黄油撒上海盐送到嘴边，才够好吃。
于是，只能自制。
【敲黑板】
1、不同面粉，不同地区，吸水量差异极大，请根据自己的情况进行调整，越潮湿的地方，面粉的吸水量越差~（感觉自己是个复读机~）
2.、菠萝皮的做法类似饼干，手温高的话操作一定要快，否则容易在手里化掉
【更多菜谱】
金枪鱼芥末软欧：https://www.xiachufang.com/recipe/103329541/
豆乳爆浆蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103120291/
用料
| 菠萝包（6个） | |
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 水 | 90克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 耐高糖干酵母 | 1.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 鸡蛋（全蛋） | 50克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 水 | 15克 |
| 黄油 | 40克 |
| 菠萝皮 | |
| 黄油 | 80克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 鸡蛋 | 32克 |
| 奶粉 | 24克 |
| 低粉 | 115克 |
冰火菠萝油 | 十秒内夹上黄油才是正宗的做法
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将中种内的所有材料搅拌成表面光滑的面团，冷藏（4℃）发酵10小时左右，发酵完成后的体积为原体积的3倍左右
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将主面团中除黄油外的所有材料，与中种混合搅拌，直到取得弹性最大，能拉出比较厚的薄膜
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加入软化的黄油，搅拌至弹性延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜，放入塑料盒，室温发酵30分钟
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制作菠萝皮，软化的黄油加砂糖一起打匀，不用打发
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分三次加入全蛋液，每次都要打均匀再加下一次
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筛入奶粉和低筋面粉，用刮刀拌匀
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将发酵好的面团平均分成六个，滚圆
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取40-50克左右的菠萝皮，在手心中按扁
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将面团放在菠萝皮上
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向这样翻转过来，按一按，就包好了
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放到烤盘上进行最后发酵，温度32，湿度75，发酵大约80分钟
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体积变为原来的2倍左右，烤箱上火185，下火160预热，烤12-15分钟即可
小贴士
然后，夹一片黄油，撒点儿海盐，这就是一块有灵魂的冰火菠萝油了。注意，手速一定要快~
怕油腻的小仙女也可以不放黄油直接吃，放心，这样做出来的菠萝包，空口吃也轻松甩外面卖的十条街哦~~
怕油腻的小仙女也可以不放黄油直接吃，放心，这样做出来的菠萝包，空口吃也轻松甩外面卖的十条街哦~~
