幸福美食频道
上校鸡块
8.2
综合评分
84
人做过这道菜
前一阵收到一位朋友私信，说想看我拍个上校鸡块的视频，刚好我对这类油炸的小吃非常喜欢，答应人家好久了昨天才做出来，终于可以发出来分享给大家啦！
制作起来也不是很难，如果想做出来的成品好看，一定要在鸡块冻的很硬的时候沾面糊再放入油锅炸，如果太软就会变形，操作起来就不太好操作啦！把我制作的经验分享给大家，希望大家都能成功哦！鸡块可以一次多做点，炸过第一次以后放入冰箱冷冻，可以当作半成品，等想吃的时候直接拿出来再放入油锅用中火炸个1分钟左右，炸至表面金黄就可以啦！
制作起来也不是很难，如果想做出来的成品好看，一定要在鸡块冻的很硬的时候沾面糊再放入油锅炸，如果太软就会变形，操作起来就不太好操作啦！把我制作的经验分享给大家，希望大家都能成功哦！鸡块可以一次多做点，炸过第一次以后放入冰箱冷冻，可以当作半成品，等想吃的时候直接拿出来再放入油锅用中火炸个1分钟左右，炸至表面金黄就可以啦！
用料
| 鸡胸肉 | 210克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 盐（根据自家口味添加） | 3—5克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 白糖 | 4克 |
| 大蒜粉 | 4克 |
| 黑胡椒 | 1克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 鸡蛋 | 1个（50克左右） |
| 包裹面糊 | |
| 玉米淀粉 | 60克 |
| 蛋糕粉 | 60克 |
| 清水 | 125克 |
| 小苏打或泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1—2克 |
上校鸡块的做法
-
包裹面糊以外的所有材料都放入搅拌机里搅成鸡肉泥。没有搅拌机就把鸡肉剁成泥，再放入其他材料，用筷子一直朝一个方向搅拌，直至把鸡肉泥搅拌成非常粘稠的状态。
-
鸡肉泥放在保鲜膜上，用保鲜膜包起来，整理成圆柱形。放入冰箱冷冻，冻硬。
-
鸡肉冻硬以后取出来，撕下保鲜膜，切成一厘米厚的片，再放在铺了保鲜膜的盘子上放入冰箱继续冷冻。
-
还可以这样做：找一个平盘，盘子上铺保鲜膜，一定要铺保鲜膜。手上沾清水，拿起适量鸡肉泥，左右手来回倒腾，把鸡肉泥整成鸡块的样子，然后放在盘子上。放到冰箱里冷冻，这样冻的时间会短一点。
-
包裹面糊里的所有材料混合搅拌成没有颗粒的面糊。面粉吸水性不同，注意面糊状态。浓稠有流动性就可以了。
-
油锅中火加热到120度左右，滴一滴面糊到油锅里，面糊马上可以浮起来就说明油温合适了。把冰箱里冻着的鸡块拿出来，快速的沾上面糊。这里可以用叉子把鸡块捞起来，面糊就不会挂在鸡块上太多了。
-
鸡块放入油锅里。鸡块一定要在变软之前都放到油锅里，如果鸡块太软就会变形，操作起来很是麻烦！
-
两面都炸到金黄色就可以捞出来放在沥油网上沥油。
-
等油温再次恢复，再放到油锅里再炸个30秒，颜色比之前的稍微再黄一点就可以捞出来了。
-
沾着番茄酱或者泰式甜辣酱开吃吧！
小贴士
鸡块一定要在变软之前沾面糊放入油锅，太软拿不起来。
