【水煮鱼】
8.2
综合评分
109
人做过这道菜
日食记
柔软的鱼肉配上鲜艳的红油，用辛辣的方式治愈你下雨的心情。说起来，每当我心情到谷底，或是感到压抑时，也常常选择痛痛快快的吃一顿辣。即使不哭也能出一身汗，仿佛身体里多余的负能量全都随之流离了身体。清亮的油滋溜入锅，辣椒、芹菜、香菜和芝麻点缀其中碰撞出阵阵香气。氽过沸水的鱼片顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。处理后的鱼肉几乎没有刺，入口爽滑，配上一碗米饭，可以放肆大口嚼。
当你的心开始下雨，就吃一顿水煮鱼吧~
当你的心开始下雨，就吃一顿水煮鱼吧~
用料
| 黑鱼 | 1条 |
| 盐 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 黄豆芽 | 100g |
| 芹菜 | 100g |
| 香菜 | 适量 |
| 干辣椒 | 100g |
| 姜 | 7片 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 京葱 | 4段 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 干红辣椒 | 适量 |
| 红花椒 | 50g |
| 生抽 | 1勺 |
| 辣油 | 2勺 |
| 花椒粉 | 1勺 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
【水煮鱼】的做法
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黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。
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左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
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鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
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100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。
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热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
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倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
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另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
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油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
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将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。
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加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
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鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
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将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
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将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
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锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！
