美食作家王刚
厨师长教大家：“松鼠鱼”的家常做法，酸甜可口
8.7
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厨师长教大家：“松鼠鱼”的家常做法，酸甜可口
用料
厨师长教大家：“松鼠鱼”的家常做法，酸甜可口的做法
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首先我们准备鲜活的草鱼一条（约1000克），把草鱼拍晕之后刮掉鱼鳞去除内脏清洗干净备用
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改刀：首先我们将鱼头从鱼鳍下方切下来，然后将鱼头的下颚取下，再把鱼嘴里面的牙齿取出。然后用平刀切法将草鱼中间的脊骨取下。然后再把鱼肚均匀的片下来
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改花刀：首先用刀竖着在鱼肉上面往下切至鱼皮处（不能把鱼皮切破），然后再横着刀斜45度角同样切至鱼皮处
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腌制：将切好的鱼肉放入盆中加入清水清洗干净，鱼肉清洗干净之后捞出挤干水分备用。盆中加入鸡蛋黄1个、再加入一点点食用盐，然后把鱼肉放进去搅拌均匀
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上粉：首先我们在托盘中加入干淀粉500克，然后加入腌制好的鱼肉均匀的拍上干淀粉备用（在鱼肉的缝隙里面也要均匀的上粉），最后把上好粉的鱼肉稍微抖动几下去除多余的淀粉
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料汁：碗中加入番茄酱80克、加入白糖40克、加入白醋30克、加入一点点食用盐、最后将糖醋汁搅拌均匀备用
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制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后转小火准备下鱼。首先将鱼肉翻过来再把鱼尾巴夹住，然后在鱼皮的两侧蘸一点水捏拢。鱼皮捏拢之后再提着头尾下锅
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下锅之后先用手提着鱼肉炸50秒，中途先放下一边继续炸制，将底部炸至定型之后再提着尾巴翻过来，将鱼尾炸至定型之后再将准备好的鱼头下锅。然后开中火炸2分钟把鱼头炸熟炸脆（家庭小灶则需要3分钟左右）然后将炸好的鱼肉捞出控油摆盘
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然后我们将热油倒出之后准备下一步炒汁。将热油倒出之后再加入少许的底油，然后加入准备好的番茄汁。开小火把番茄汁炒至15秒
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番茄汁炒熟之后再加入调好的糖醋汁，然后再加入少许的清水，再开中小火将糖醋汁收至粘稠为止。这一步需要90秒左右（家庭小灶需要150秒左右）
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最后再加入少许的热油，将糖醋汁烧至起泡后均匀的淋在鱼身上即可
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一道酸甜可口的松鼠鱼就制作完成
