肠粉粉浆配方 | |
粘米粉 | 500克 |
澄面 | 150克 |
风车生粉 | 150克 |
家乐鹰粟粉 | 15克 |
纯净水 | 2000克 |
肠粉鼓油配方 | |
生抽 | 500克 |
老抽 | 150克 |
美极鲜 | 50克 |
冰糖 | 250克 |
盐 | 5克 |
鸡粉 | 20克 |
蔬菜水 | 600克 |
蔬菜水配方 | |
纯净水 | 250克 |
香菜 | 100克 |
红罗卜 | 200克 |
干葱头 | 200克 |
八角、香叶、花椒 | 各3克 |
姜片 | 40克 |
将粘米粉、生粉、鹰粟粉、澄面加入一半水拌匀至顺滑,然后倒入另一半水搅拌均匀粉浆,这种粉浆相对于现磨米浆是要稀一点的。
倒入水煮沸放入芫茜、红葱头、红罗卜和八角、香叶、花椒一起煮蔬菜水,煮沸后调中火煮30分钟,煮好的蔬菜水用个筛过滤获得蔬菜汁。
将生抽、老抽、美极鲜、蔬菜汁倒入汤锅中,用冰糖、鸡粉、盐、鱼露调味后煮滚。煮好的酱油放一旁晾凉。
下少许的油在肠粉碟中扫均匀,倒入肠粉浆后摆动肠粉盘使肠粉浆均匀的铺在碟上。
在粉浆中放入牛肉和韭黄,然后拿去放入蒸炉大火蒸1分钟。
用刮板推出来就可以了,如果没有刮板的话可以用炒菜的铲也是可以的。
接着用同样的方法制作罗汉斋肠粉和金沙虾仁肠。
这三款色泽米白、口感绵滑的肠粉就完成啦,然后浇上纯正的花生油和秘制的酱油,最后撒上香脆的芝麻就可以啦。