摩卡戚风

8.6 综合评分
89 人做过这道菜
很喜欢这款戚风,有着漂亮的颜色,淡雅的咖啡香,当然还有我喜欢的巧克力味儿,些许的盐,带出了少许变化和层次。
模具为17cm加高烟囱模

用料  

咖啡粉 1.8克
可可粉 10克
热水 55克
玉米油 55克
鸡蛋 4个
低筋面粉 70克
细砂糖 65克
少许
香草膏(可选) 少许

摩卡戚风的做法  

  1. 咖啡粉加可可粉(我用的是图片里面的雀巢醇品速溶咖啡,1包的量刚好),冲入沸水搅拌均匀,晾凉备用

    摩卡戚风的做法 步骤1
  2. 可可咖啡液滴入两滴香草膏(可选),加入玉米油搅拌均匀

    摩卡戚风的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉和少许盐,拌匀

    摩卡戚风的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄拌成蛋黄糊

    摩卡戚风的做法 步骤4
  5. 蛋白加入细砂糖,打成硬性发泡,尖勾状态

    摩卡戚风的做法 步骤5
  6. 加入三分之一蛋白霜,用蛋抽拌匀

    摩卡戚风的做法 步骤6
  7. 将蛋黄糊倒回蛋白

    摩卡戚风的做法 步骤7
  8. 拌匀

    摩卡戚风的做法 步骤8
  9. 倒入17cm加高烟囱模具

    摩卡戚风的做法 步骤9
  10. 放入已预热好的烤箱中下层170℃,35分钟

    摩卡戚风的做法 步骤10
  11. 倒扣晾凉后脱模

    摩卡戚风的做法 步骤11

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1882 收藏


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摩卡戚风的答疑

  • connieLynn  1年前  
    0
    可可粉加在哪里了?
    作者回复 8个月前  
    可可粉第一部和咖啡粉一起化了
  • 思-37  1年前  
    0
    咖啡粉是18g亲亲
    作者回复 8个月前  
    1.8
  • Stella_Y_  1年前  
    0
    一包速溶咖啡加了就不用加可可粉?可以用普通蛋糕模具做吗?
    作者回复 8个月前  
    可可粉在第一步和咖啡粉一起融化了
  • yammyandchumy  1年前  
    0
    老师,咖啡粉是1.8还是18啊
    作者回复 8个月前  
    1.8图一一包的量

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