咖啡核桃吐司
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
4万元山羊
用料
| 【面团】 | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 核桃 | 80-90g |
| 黄油 | 15g |
| 蛋液 | 30g |
| 细砂糖 | 25g |
| 盐 | 6g |
| 低糖酵母 | 3.5g |
| 咖啡水 | 140g |
| 水 | 40g |
| 咖啡渣 | 5g |
| 【咖啡水】 | |
| 现磨咖啡粉（深烘焙） | 20g |
| 沸水 | 235g |
| 【拿铁馅】 | |
| A： | |
| 牛奶 | 90g |
| 蛋液 | 14g |
| 细砂糖 | 3.5g |
| 玉米粉 | 1.5g |
| 炼乳 | 3.5g |
| 低粉 | 6.5g |
| 咖啡粉 | 4.5g |
| B： | |
| 无盐黄油 | 25g |
| 玉米粉 | 4g |
| 蛋液 | 14g |
| 糖粉 | 11g |
| 奶粉 | 25g |
| 水 | 2.5g |
咖啡核桃吐司的做法
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先悠悠闲闲冲一杯咖啡取140g
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制作拿铁馅A
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牛奶放入小奶锅加热到75度，放入其他材料混合（粉类过筛），再次小火加热到沸腾中间一直搅拌（卡仕达酱那种状态，只要到沸腾就刚好）
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制作拿铁馅B
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软化黄油和糖粉拌匀，电动打蛋器低速两分钟，加入B中的过筛粉类，搅拌均匀，最后加入水搅拌均匀
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AB混合备用
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面团材料除了核桃、咖啡渣、黄油，其余加入厨师机揉到扩展阶段，再加黄油、咖啡渣到完全扩展（核桃整形加）
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揉好面团后，30度发酵40分钟后，擀开排气，再上下对折1/2
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再把左边对折过来，压平继续发酵30分钟
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以上基础发酵也就是一发已经完成，现在擀开成长方形，右边放入烘烤过的核桃（150度10分钟）左边对折过来包住
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对切面团，重叠，再对切重叠，最后整成一个面团（这一步就是为让面团包住核桃又能让颗粒完整）
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称重，分成三份，滚圆，松弛半小时
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拉长面团再擀开卷起，放入吐司盒
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发酵到8-9分，（我夏天室温30度用了35分钟）挤上拿铁馅，200度40分钟
