云南野生菌鸡枞油油鸡枞（超详细步骤）

Name: 云南野生菌鸡枞油 油鸡枞（超详细步骤）
Ingredients: 2千克鸡枞菌; 30克左右干花椒; 50克左右干海椒; 6-10瓣蒜瓣; 1千克菜籽油; 适量盐

4 人做过这道菜

夏天的云南最值得期待的就是野生菌，每年夏季月都是吃野生菌的季节。
面对已经到来的一大波野生菌
很多家庭早已按耐不住了，一年一次的野生菌宴开始
唯独鸡枞菌，可以一年一吃！一吃一年！
这到底是为什么？
秘诀就是：
新鲜的野生鸡枞熬制成了鸡枞油，可以保存一年！

用料

鸡枞菌	2千克
干花椒	30克左右
干海椒	50克左右
蒜瓣	6-10瓣
菜籽油	1千克
盐	适量

云南野生菌鸡枞油油鸡枞（超详细步骤）的做法

选开伞的黑帽鸡枞或者火把鸡枞
开伞的鸡枞炸出来更好吃
鸡枞
用刀刮去杆杆上的泥巴
不喜欢牙刷的可以试试海绵🧽！
将鸡枞放水里用牙刷将泥沙洗净
将洗好的鸡枞菌放入漏筛里沥干水分。
③把沥干水分的鸡枞菌用手撕成小条（把鸡枞朵和杆杆分开装）
放入菜籽油烧熟菜籽油后关火冷却至50度左右。中火放入鸡枞菌伞朵油炸，榨干水分后放鸡枞杆杆进去油炸（先放朵再放杆杆，因为朵朵水分更多用时更久才能榨干水分。是为了避免杆杆先被炸糊掉）
鸡枞杆杆水分熬干后放入蒜瓣、干海椒、花椒、盐！小火熬制
小火状态熬制
水分干好要不停搅拌均匀，避免部分受热不均匀炸糊
朵朵和杆杆都熬成了金黄色，喜欢酥脆的可以起锅了。喜欢干香的可以继续熬制
酥脆款出锅
干香款出锅
起锅装盆，油淹没鸡枞密封可以放3-12个月！
用瓶子装好密封！可以保存半年以上
吃饭拌饭也超级美味

小贴士

注意 ‼️：
1、先中火，水分炸干后开小火！小火！小火！经常搅拌避免粘锅糊了。
2、先炸朵朵再炸杆杆，能保证朵和杆杆都能同时变得酥脆干香！避免杆杆先被炸糊！
3、整个过程大概3.5---4个小时，不要求速度，慢工出细活！
4、蒜可以根据自己口味可放可不放！
5、保存的时候用密封瓶，油一定要淹过鸡枞菌！可以存放6-12个月。
🔥盐不要一次加。慢慢分次加。太咸了不香