天台小吃-饺饼筒
8.6
综合评分
8
人做过这道菜
张小q
饺饼筒是浙江天台一种用面粉制作的汉族小吃，属于传统节日食品。包括外面的粉皮和筒内的各种食物。制作时，将小麦粉和好，用手将面摊在一种平底的锅上，摊成一张30公分直径大小的软质的面皮，然后将事先炒好的各种料，如粉丝、萝卜、猪肉、豆腐等根据个人的喜好，将一定量的料均匀的放在面皮上包好，然后放到平底窝上，擦上食用油煎到外面的皮变成黄色。
饺饼筒是天台风味食品里最具特色、最好吃的食品。取一张薄薄的面饼，里边裹上馅，就成为扁竹筒样子的食品了。逢年过节，几乎每一个节日都要做饺饼筒，其中尤以春节做得最多。
饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒” 当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。
“饺饼筒”做得讲究点，人们称之为“五虎擒羊”，就是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光发亮，是最好的下酒物。不会喝酒的，以饺饼筒和粥而食，味道也很不错。
饺饼筒是天台风味食品里最具特色、最好吃的食品。取一张薄薄的面饼，里边裹上馅，就成为扁竹筒样子的食品了。逢年过节，几乎每一个节日都要做饺饼筒，其中尤以春节做得最多。
饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒” 当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。
“饺饼筒”做得讲究点，人们称之为“五虎擒羊”，就是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光发亮，是最好的下酒物。不会喝酒的，以饺饼筒和粥而食，味道也很不错。
用料
天台小吃-饺饼筒的做法
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提前准备面糊，边倒水边用筷子慢慢顺一个方向搅拌，倒些油继续搅，这个面糊比较稀的，不用上劲，最后上面养水，放冰箱冷藏过夜。
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第二天要摊饼的时候，倒掉上层的水，顺时针搅拌面糊，使其上劲。鏊子加热，中小火，刷一点点油，用手抓一把面糊，放鏊子上，用手快速摊一个薄如纸的饼。
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网上找的图片，哈哈
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差不多半分钟，饼子每个角落熟而不焦，确保饼皮软而不硬，所以时间要把握好
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摊饼之前准备各种蔬菜都切丝，五花肉煮熟，切片，肉汤煮粉丝调味，鸭蛋摊薄饼，切长方形，豆腐也切片，两面煎黄。蔬菜炒好放凉
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晾凉的菜，五花肉放最外面，其他菜顺序随意，包起来
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包饺饼筒就是个大工程，弄这个起码大半天，弄好可以吃很多天。
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包好的饺饼筒
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成品
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包好不现吃的可以速冻起来，要吃先微波炉解冻，再煎一下也可以
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鏊子上刷油，把饺饼筒4面，煎一下
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煎好的饺饼筒
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开吃，营养全面，一顿吃一条，能吃的能吃2条，不过各家包的有肥瘦
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人间至味
