汤种淡奶油椰蓉手撕面包(两个4寸乐葵萨瓦林配方)

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有的厨友反映汤种淡奶油椰蓉手撕面包的配方水分较大,整形方面有困难,所以这里我试验了一个配方适合两个四寸乐葵萨瓦林模具的。简单直接,一样好吃也好看。

如果想做吐司盒辫子款,可点击下面的链接。里面也有前几步骤的图解。
https://www.xiachufang.com/recipe/101776901/

用料  

汤种面团:
高筋面粉 16g
64g
主面团:
高筋面粉 210g
淡奶油 80g
全蛋液 30g
35g
3g
耐高糖酵母 4g
椰蓉馅:
椰蓉 40g
全蛋液 28g
黄油 25g
20g

汤种淡奶油椰蓉手撕面包(两个4寸乐葵萨瓦林配方)的做法  

  1. 将汤种材料倒入奶锅,搅匀至没有颗粒,小火边加热边搅拌直至呈糊状。覆上保鲜膜防止水分蒸发,放人冰箱静置半小时以上。

  2. 取60g汤种面团和主面团材料混合,揉至扩展阶段,揉出手套膜。用面包机两个揉面程序,大概得40分钟。(先放液体材料、汤种,再放面粉,糖和盐分别放在两角。最后在面粉中间挖个坑儿放酵母,并用面粉将酵母盖起来。)

  3. 放到温暖湿润的地方发酵至两倍大。手指沾面粉戳出的孔洞不回缩即可。

  4. 取出揉压排气,根据模具周长,擀成相应长度的长方形。将椰蓉馅均匀铺于表面,卷成长卷,两端衔接成环状放入模具。

    汤种淡奶油椰蓉手撕面包(两个4寸乐葵萨瓦林配方)的做法 步骤4
  5. 放到温暧湿润的地方,发酵至八分
    满。
    烤箱下层,180度30分钟左右。稍稍上色以后,取出倒扣,在纹理清晰的一面刷蛋液,再蛋液面朝上直接放入烤箱(不再放回模具里),10分钟左右烤制表面金黄。取出晾至手温,装袋密封。
    (每个人的烤箱温度都不同,一定参
    考平常自己烤箱的温度来决定。
    我的烤箱温度偏高,我用155度烤了
    40分钟)

    汤种淡奶油椰蓉手撕面包(两个4寸乐葵萨瓦林配方)的做法 步骤5

小贴士

如果想做吐司盒辫子款,可点击下面的链接。里面也有前几步骤的图解。
https://www.xiachufang.com/recipe/101776901/

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