夕阳珍
紫薯馅面包（波兰酵种）
8.1
综合评分
11
人做过这道菜
学做面包以来，做过各式各样的花样，尝试过中种、烫种，老面团、直接法等，波兰酵种也是非常喜爱…
你试试也会和我一样喜欢的…😊
你试试也会和我一样喜欢的…😊
用料
| 酵种： | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 160克 |
| 全麦粉或低筋粉 | 40克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 水 | 85克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 糖 | 20克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 紫薯馅： | |
| 紫薯泥 | 120～150克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
紫薯馅面包（波兰酵种）的做法
-
先做酵种，将水和酵母粉调开，再加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵至表面全是泡泡。这步也可以前一天晚上做好，放冰箱发酵。（这样比较省时）
-
将主面团的水、蛋液、糖和酵母搅拌至酵母融化，加入酵种、盐和主面团除黄油外的所有食材，揉至面团光滑，再加入黄油揉至黄油被吸收，面团完全出膜状态。
-
揉好的面团，发酵至原来的2.5倍大。取出排气揉匀，平均分割成5份，搓圆静置18分钟
-
这时准备紫薯馅，将紫薯泥加入黄油和细砂糖，微波炉叮咚至温热，搅拌均匀，平均分成5份备用。（这步最好事先准备好）其实，我平时更喜欢用淡奶油调紫薯馅，你请随意。
-
将静置好的面团，擀成中间厚，周边薄的圆面皮，加入紫薯馅～
-
像包包子一样，包裹好捻紧。
-
捻口朝下，放入模具，完成后进行第二次发酵，至原来的2倍大。
-
预热烤箱200度，喜欢颜值的，这时可以涮一层薄薄的蛋液（刚刚多余的蛋液，加一点点水打匀）也可不刷。
入烤箱，中下层，上管160度，下管180度烘烤25分钟左右至金黄色即可。
-
冷却，开吃。
