轻卡仕达冰淇淋泡芙
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Aimnheur
用料
| 泡芙皮👇 | |
| 黄油 | 50克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 鸡蛋 | 3～4只 |
| 轻卡仕达奶酱👇 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 250克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 香草精 | 四分之一茶勺 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 玉米淀粉+低筋面粉 | 20克 |
轻卡仕达冰淇淋泡芙的做法
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黄油、牛奶、糖和盐放进奶锅小火加热至沸腾。
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过筛入低筋面粉，转小火，快速搅拌让低筋面粉糊化成团。
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离火，用耐热硅胶刮刀压拌，尽量压开面粉颗粒，搅拌成团。回炉头上，小火加热，不断压拌，直到锅底能形成一层薄薄的干面糊。
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把面团盛出，冷却至温热（比体温高一点点）。鸡蛋打成蛋液，分几次加入面团，刮刀切拌至面团顺滑。用刮刀拨面糊，应该能让面糊自然下垂3-4厘米的尖角。
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挤在烤盘上，210度先烤15分钟，再转180度烤10-15分钟。直到泡芙膨胀，表面成金褐色，取出晾凉。
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蛋黄加细砂糖打散，加玉米淀粉和低筋面粉混匀。把牛奶烧至周围一圈微微冒泡，一点点得倒入蛋黄液，不断搅拌。
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蛋奶液过筛，在奶锅里小火加热，同时不断用蛋抽画圈搅拌。待卡仕达酱浓稠，冒大泡，关火。加香草精，继续搅拌到冷却。保鲜膜贴面冷藏。
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冷藏过的淡奶油打发到6分发。卡仕达酱打发至顺滑蓬松，混入淡奶油，再搅拌均匀。冰箱冷冻30分钟后取出搅拌均匀。重复3次，让奶酱冰凉而浓稠。
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冰淇凌混合物用裱花嘴装进泡芙，冷冻至成型。
小贴士
建议吃之前拿出来室温放置10分钟左右，让冰淇淋馅料软化一些。
