原味玛德琳蛋糕（无泡打粉版本）
9.0
综合评分
15
人做过这道菜
麦麦小猫咪
因为很抗拒泡打粉一类的添加剂，即便是无铝泡打粉也很抗拒，所以试着做了个无泡打粉版本的。因为没有泡打粉的支撑，蛋糕又得爬的起来，所以我用了分蛋海绵蛋糕的打法。没有过程图片是因为晚上哄娃睡了，才起来匆匆忙忙做蛋糕，没有来得及拍图片，而且还有一点，由于没有泡打粉，怕打好的鸡蛋消泡，所以整个过程最好一气呵成。我用的是圆底玛德琳蛋糕6连模，按照这个配方，挤好6个后，蛋糕糊还有多，所以我就拿了甜甜圈的6连模具，又挤了三个。
用料
原味玛德琳蛋糕（无泡打粉版本）的做法
-
称量好所有材料，鸡蛋蛋清，蛋黄分离好。黄油隔水融化，或者微波炉加热成液体。裱花袋套好高的罐子，模具刷黄油，再筛一层面粉，一定要筛，不然会粘的一塌糊涂！烤箱上下火160度预热。
-
打发蛋白，先开低档打散蛋白，然后开高档分三次加糖打发蛋白，一定要把蛋白打发到光滑，细腻，提起打蛋头能竖起一个直立的小尖角。因为不加泡打粉，所以一定要把蛋白打发到位！一定要打到出现直立的小尖角！用刮刀把打蛋盆边上不均匀的蛋白刮一下，之后再开中档收一下蛋白里面的大气泡，这里只要稍微打个四 五圈就好。
-
蛋白打发到位后，把蛋黄一次性全部加进去，开中档把蛋黄混合均匀，提起打蛋头，画8字，不消失就好了。
-
低筋面粉过筛加进去，用切拌的手法把低筋粉切拌均匀，手法要快。因为低筋粉有90克，所以请耐心切拌，要切拌到蛋糕糊光滑，细腻的状态。不要怕消泡，只要手法对，速度快，不会那么容易消泡的。我这里用的是手持的过筛器，没有手持过筛的亲们，要先用面粉筛把低筋粉过筛一遍。
-
鸡蛋面粉糊切拌均匀后，把融化成液体的黄油一次性全部加进去，继续用切拌的手法，把黄油混合均匀。刚开始加液体黄油进去的时候，会出现油水分离的现象，不要着急，这是正常的，继续耐心切拌，黄油就会和鸡蛋面粉糊慢慢的融合均匀。
-
把混合均匀的蛋糕糊倒入裱花袋，捏紧裱花袋的尾端，转几圈，再用剪刀剪去裱花袋的尖头，就可以把蛋糕糊挤入模具啦！多出来的蛋糕糊我用了甜甜圈的6连模具，因为只涂了黄油，没来得及筛面粉，所以粘的一塌糊涂……
-
挤好蛋糕糊后，上下火160度，20～25分钟。
小贴士
每家烤箱脾气不一样，我家烤箱底火高，所以我最开始用150度的底火，160的上火。烤到大概10分钟的样子，再调高底火，慢慢烤透蛋糕，调高上火上色。最后5分钟左右，恢复160度的样子，稳定一下。
