红糖马拉糕

7.4 综合评分
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马拉糕是一道传统的广式糕点,也是广东茶楼里很受欢迎的糕点,口感非常的松软香甜。这个方子用的是泡打粉版,个人觉得比起酵母版的更好吃,酵母版的吃起来更像是发糕。

方子中用的蒸笼是18CM的,刚好做一个,也可以用蛋糕模具或是其它盆、盅等容器来做。

用料  

低粉 125克
红糖 80克
牛奶(常温) 85克
鸡蛋(常温) 2个
泡打粉(拉姆雷德) 7克
无盐黄油 25克

红糖马拉糕的做法  

  1. 1、蒸笼里铺上一张油纸,再把四边不工整的边边剪掉;

    2、黄油隔热水融化。

    红糖马拉糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋液倒入打蛋盆中打散;

    红糖马拉糕的做法 步骤2
  3. 加入牛奶、红糖搅拌均匀;

    (我用的是粉状红糖,如果是用粗粒或是块状的红糖,需要把牛奶加热后再加入红糖化开至无颗粒的状态。)

    红糖马拉糕的做法 步骤3
  4. 筛入低粉和泡打粉,轻柔“Z”字混合均匀,不要过度的去搅面条糊,以免面糊起筋影响口感。

    这时候的面糊状态还是有很多化不开的面粉疙瘩,我是带上手套,把手伸到面糊里去把这些疙瘩抓匀的,也可以把面糊过筛一遍。这么操作都是为了得到细腻的面糊状态,让成品的口感更好,这一步骤不可省略。(效果最好的就是把爪子伸到面糊里去抓匀。)

    红糖马拉糕的做法 步骤4
  5. 再加入融化的黄油轻柔的搅拌均匀即可。
    最后完成的面糊流动性较大,捞起面糊呈快速的下落状态。

    红糖马拉糕的做法 步骤5
  6. 完成好的面糊,倒入蒸笼,静置10分钟。

    静置面糊的时间开始烧水,蒸锅放入足量的清水把水烧开。
    (水量一定要一次性放够,蒸的中途不可打开锅盖不可加水。)

    红糖马拉糕的做法 步骤6
  7. 蒸锅的水烧开上汽后,把蒸笼盖上盖子,放入蒸锅盖上锅盖大火蒸25分钟。(锅盖一定要盖紧哈~)

    注意:蒸的全程都是要大火!大火!大火!

    红糖马拉糕的做法 步骤7
  8. 蒸好后不用焖,直接出锅即可。
    蒸好的马拉糕趁热吃最好吃,吃不完可放冰箱保存,要吃的时候再热一下。

    红糖马拉糕的做法 步骤8

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红糖马拉糕的答疑

  • Hansonmum  9个月前  
    28
    没蒸笼的话可以换成碟子装吗
  • cissy_run  8个月前  
    3
    哈哈明天早上就做这个,这个量相当于几寸
  • tina77浙江  1年前  
    1
    手艺好强,关注好多年了。用我们福维克美善品揉面~打发奶油~蛋清等都很方便,老师可以了解下。
  • 清xcf  1年前  
    1
    为什么切的时候很散的?
  • 小幸运亲  4个月前  
    0
    可以用发酵粉代替泡打粉吗?

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