将高筋粉,奶粉,细砂糖,鸡蛋,盐,以及干酵母混合,注意①鸡蛋最好放至常温后再食用,有利于酵母的发酵,②酵母尽量不要直接和糖盐接触,以免过于刺激而降低酵母活性,影响发酵质量。
加温水,揉面至扩展阶段,扩展阶段的面团可以抻拉出比较薄的膜,但还不是特别薄。
此时加入提前软化好的黄油。
继续揉面至黄油和面团冲分融合在一起,此时面团揉至完全阶段,完全阶段的面团可以被抻出非常薄的膜,保持温度和湿度开始让面团发酵。
面团发酵至原体积的2~2.5倍就可以了,表面光滑,用手戳下去迅速塌陷且不会回弹。
取出面团,分成一个略大一个略小的两个面团,较小的面团混入抹茶粉,分别将两个面团排气。
再分别将两个面团分成大小均等的三个面团。
取其中一大一小,擀成椭圆形的长片,抹茶面片放在普通面片之上。
将面片卷起来,以2~2.5圈为宜,收口朝下放置。
将三对面团都卷成卷,竖着放入模具中,入烤箱中层,烤箱内下层加水,烤箱下部50度加热,进行二次发酵。
发酵好的面包胚体积为原来的1.5~2倍。烤箱上下170度预热,模具放入中层,烤箱内不需要加水,模具不用盖盖子,烤制45~50分钟,中途面包表面颜色达到合适状态时,表面需加盖锡纸。
吐司烤好后稍稍降一下温再脱模,切片食用。
吐司内部纹理非常漂亮,面包组织也很好。其实这种吐司和白土司没有太大的区别,只是内部纹理更加突出,更加美丽,并增加了不同的口味,喜欢的话可以试一试。