布里奥卷面包

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西点高级考试课程(陈先川老师所授课)

用料  

高粉 250克
酵母 五克
奶粉 六克
全蛋 40克
三克
黄油 70克
砂糖。 40克。
改良剂 两克
冰水 80克

布里奥卷面包的做法  

  1. 全部材料放入和面机。黄油分两次加入。(面团温度如果过高,就放入冰箱冷藏一下,稍后再做操作)

    布里奥卷面包的做法 步骤1
  2. 造型:擀成40×40的大小。擀好之后的面团上打上小孔。然后抹上少量奶油膏。轻轻的卷起来。粗细一致。六公分一个三公分位置切一刀不可切断。

    布里奥卷面包的做法 步骤2
  3. 模具。先抹上黄油,再撒上面粉。

  4. 醒发好之后刷上蛋液。

  5. 烤箱温度上火190,下火180。15分钟。

 

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