巧克力巴菲蛋糕

5 人做过这道菜
所用模具:法焙客正方形活底蛋糕模FB30324/FB30325

用料  

可可海绵蛋糕
蛋黄 100g
蛋白 160g
120g
纯牛奶 60g
黄油 36g
低粉 140g
可可粉 10g
巧克力巴菲
蛋黄 3个
细糖 78g
纯牛奶 37g
70%黑巧克力 37g
可可粉 20g
淡奶油 360g

巧克力巴菲蛋糕的做法  

  1. 先将装有纯牛奶和黄油的玻璃量杯,在微波炉中高火加热1分钟。

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白分3次加入细糖,打发至湿性发泡状态,就是提起打蛋器,蛋白拉出弯角即可

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄,搅拌均匀

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入低粉和可可粉,翻拌均匀

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤4
  5. 取1/3可可面糊倒入冷却的黄油糊中,翻拌均匀。

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤5
  6. 再倒回剩余的可可面糊中,翻拌均匀。

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤6
  7. 将面糊倒入模具中,双手端起模具轻震几下。

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤7
  8. 放入预热好烤箱里,上下火150度,烘焙35分钟左右

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤好的蛋糕取出,待凉后脱模。

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤9
  10. 开始制作巧克力巴菲:雪平锅里倒水烧热,将蛋黄、牛奶、细砂糖放入打蛋盆中,隔水用小火持续加热,并不断搅拌,一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,用刮刀挑起,可以在刮刀上挂上厚厚的一层,即可。

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤10
  11. 趁热将黑巧克力豆倒入蛋黄混合物里,搅拌至黑巧克力完全溶化。

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤11
  12. 再筛入可可粉,搅拌至均匀。

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤12
  13. 淡奶油打至7分发。

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤13
  14. 取1/3打发的淡奶油倒入冷却后的蛋黄可可糊里,翻拌均匀后,再全部倒回剩余打发的淡奶油中,翻拌均匀。

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤14
  15. 用分片器将蛋糕均匀分成4篇,取2片备用。

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤15
  16. 取一片蛋糕胚放入模具中。

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤16
  17. 倒入巧克力巴菲糊,抹平整

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤17
  18. 再放入一片蛋糕胚

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤18
  19. 倒入剩余的巧克力巴菲糊,倒满即可。抹平整后,放入冰箱冷冻一晚。

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤19
  20. 完全冻硬后取出。脱模前,用喷枪或电吹风在蛋糕模具周围加热一下,就能脱模了。

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤20
  21. 在蛋糕表面筛适量可可粉

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤21
  22. 均匀切件后即可装盘享用啦!

    巧克力巴菲蛋糕的做法 步骤22

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巧克力巴菲蛋糕的答疑

  • 醉里挑灯看剑eva  1年前  
    1
    冷藏还是冷冻,亲
    作者回复 1年前  
    冷冻
  • TAYLOR7  1年前  
    0
    材料可以做8寸蛋糕吗?
    作者回复 1年前  
    可以

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