仔姜煸鸡腿

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最近对泡菜的热情，就像这初伏的天气，热情到没有节制，明明才换的大罐子，转眼间又塞满了，趁着周末把泡菜坛清理了一下，给仔姜腾点地儿…仔姜大人驾到，豆角、萝卜从来都只有靠边站的份儿。
俗话说：“宁可冬无肉，不可夏无姜”，仔姜一直就是心中最好吃的夏季泡菜，辣而不冲，微酸、微甜皆相宜…在胃口不佳的时节，泡上几日的仔姜，酸味和辣味还在较着劲儿，过饭就粥，食欲全开。专门再挑好日子买上一大筐仔姜，泡上一年半载，酸味占了上风，就是绝佳的调味料，煮鱼、烧鸭、炒鸡，大开大合的硬菜，还需要它来成就。
从来不掩饰自己是重口味爱好者的真相，重口味本不是错误，用重口味来掩盖食材的恶劣才是罪行。我喜欢的重口味是好酱配好肉好菜，尤其是各种各样的辣酱是我最喜欢研究的课题。
巴巴喜欢料理中那些费时费力的“慢”环节，熬酱便是其中之一，曾经试图尝试过以此为生，也许是因为当时时机不够成熟，很可惜没能支撑起生活的苟且与远方的田野，可缘分从未断却，总觉得有一日终将会再相逢。
熬酱真的是件很有意思的事情呢，熬一锅好酱足足可以兴奋好几天，如图解密了超级难题的激动，从我最近念叨的频率就可以看出来吧…
几十种香料的相搭与配比，调料的选择与次序，熬煮的姿势与火候，从失败到不尽人意到差一口气到满心欢喜，翻书、查资料、请教前辈，在酱料中奠定自我风格，这么热的天气，心里的那点儿成就感早就战胜了酷暑。
正是子姜的好时节，舍弃了寻常的老鸭，用鸡腿慢慢煸了道子姜煸鸡腿🍗～本来熬来炒小龙虾的麻辣底酱竟然搭配得很有默契，用青红辣椒调个艳丽的色儿，一半泡子姜一半新鲜子姜，酸味与辣味兼得，子姜那纤细的辛辣感着实让人欲罢不能。
舍弃了在餐厅里快速油炸的方法，选择了干煸，外焦里嫩还更为容易入味，调料的选择也相当随意，毕竟仔姜女王的气场，无论什么样的调味料也都只能算得上是锦上添花罢了。