下厨房的阿布
三溪口豆腐鱼#重口味江湖菜#
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人做过这道菜
好吃的重庆人生活在好吃的重庆真是太幸福了。离开多年的我依然心心念念重庆卡卡角角里各路美食，大概可以写满一笔记本了……
三溪口是重庆一个地名，鱼红了就用地名命名了，和新疆沙湾大盘鸡差不多一个意思。说来，我其实没有真的到过三溪口也没去过新疆，遗憾遗憾。
琢磨这做法纯为解馋，味道还原得七七八八吧，但与正经做法不符之处还请重庆人民原谅。
三溪口是重庆一个地名，鱼红了就用地名命名了，和新疆沙湾大盘鸡差不多一个意思。说来，我其实没有真的到过三溪口也没去过新疆，遗憾遗憾。
琢磨这做法纯为解馋，味道还原得七七八八吧，但与正经做法不符之处还请重庆人民原谅。
用料
| 草鱼 | 1条 约一斤半 |
| 嫩豆腐 | 约一斤 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 两头 |
| 芹菜 | 几根 |
| 大葱 | 一根 |
| 洋葱 | 一颗 |
| 干辣椒段 | 一碗 |
| 干花椒（红） | 10g |
| 新鲜青花椒 | 一把 |
| 八角 | 几颗 |
| 桂皮 | 一小段 |
| 香叶 | 几片 |
| 草果 | 1颗 |
| 面粉 | 一小碗 |
| 啤酒 | 500ml |
| 老抽 | 一小勺 |
| 冰糖 | 几颗 |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 鸡粉（可不用） | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 一汤匙 |
| 小米椒（可不要） | 随意 |
三溪口豆腐鱼#重口味江湖菜#的做法
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准备材料。草鱼切块。芹菜、大葱切段，洋葱切丝。小米椒切片。备注：干辣椒段里散落的辣椒籽筛掉不要。
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鱼块加入少量盐、老抽、鸡精、料酒、白胡椒粉。
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抓匀腌制十分钟，为了上色去腥、初步入味。
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锅内下宽油（深度约鱼块的1/2-2/3位置）。小火将大葱段、蒜头炸香，捞出。
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用筛子分别炸鲜花椒和干花椒，避免炸焦。
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炸干辣椒段。控制不好火候的可用热油浇，千万别糊了，会苦。
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颜值好的鱼块挂上一层薄薄的面粉。
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下锅炸到表面定型即可。
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就着剩下的油，炒豆瓣酱。
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下芹菜、洋葱、小米椒翻炒。（喜欢吃脆洋葱，或者为了好看的，洋葱可以留到出锅前下）
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将鱼块、豆腐、炸过的葱蒜辣椒花椒、八角、桂皮、香叶、姜、草果、冰糖、鸡精、鸡粉、盐、啤酒全部倒入一起煮。
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维持中到大火，待锅内仅剩少量汤汁的时候即可铲出装盘。
小贴士
1.嫩豆腐换成密度相对较高的内酯豆腐更好，内酯豆腐需晚点放。
2.鸡粉主要用来提鲜的，比鸡精更有层次。鸡粉也有点盐味，请注意把握用量。
3.鱼块稍微炸下表面定型了就行，这样最后成品才会嫩。
2.鸡粉主要用来提鲜的，比鸡精更有层次。鸡粉也有点盐味，请注意把握用量。
3.鱼块稍微炸下表面定型了就行，这样最后成品才会嫩。
