咻酱小食堂
脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶（自制珍珠）
7.7
综合评分
201
人做过这道菜
用料
| 先做奶茶 | |
| 红茶包 | 1-2袋 |
| 沸水 | 100ml |
| 牛奶 | 250ml |
| 接着做珍珠（7-8杯量） | |
| 木薯淀粉 | 150g |
| 红（黑）糖 | 50g |
| 水 | 100g |
| 继续做煮珍珠糖浆 | |
| 红（黑）糖 | 50g |
| 水 | 100g |
| 珍珠 | 150g |
| 最后就是做芝士奶盖啦 | |
| 淡奶油 | 100g |
| 白砂糖 | 10g |
| 奶油奶酪 | 20g |
| 牛奶 | 50g |
| 海盐 | 1小撮 |
脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶（自制珍珠）的做法
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先用100ml沸水冲泡红茶，盖上盖子焖5分钟。
·用沸水冲泡是为了激发茶香味，偷懒的时候也可以略过这一步
·红茶尽量用浓一点的，可以是锡兰红茶也可以是正山小种，如果担心不够浓，还可以用两包增加茶味
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倒入250ml鲜奶，放冰箱冷藏一夜（6小时以上）。
·以上就完成了冷泡奶茶的过程，是不是超级快手？
·冷泡是通过长时间的浸泡方式让茶味和牛奶充分混合
Tip：如果想喝热的，就在煮完珍珠后再煮奶茶：将红茶包丢入100ml沸水中焖3分钟，然后加入250ml牛奶煮到微微冒泡。不怕胖的话可以用三花（ or 黑白）淡奶代替部分牛奶，奶味会更加浓郁，不过夏天我还是会选择更清爽的口感。
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红（ or 黑）糖加入水中，搅拌一下，开火煮沸。
·我用的是红糖，因为黑糖难买，如果你手上有台湾黑糖自然更好，做出的珍珠颜色会更深。不过，也没必要为了买黑糖大费周折，因为红糖做出来的效果就已经很好了
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关火后立即分两次加入木薯淀粉。
·一定是木薯淀粉，没有可替代的，一般大超市都有售
·一定一定要在关火后立即放入木薯淀粉，不然容易失败！
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趁热将面团揉光滑。
·一定要揉光滑，不要有面疙瘩喔
·小心别烫着手
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然后将面团搓成细长条，要比你的小手指再细一点。
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接着切成小段。
·因为珍珠在熬煮过程中会变大，所以切的大小要比你想要的大小再小一点
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最后就是搓珍珠啦！可以一边看电视一边搓，一会儿就好了。
·搓好的珍珠要放到木薯淀粉里滚一下，以防止它们黏在一起
·一次性可以多做一点，吃不完就直接放冰箱冷冻，没错！这步就冷冻，不是煮熟了冷冻
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煮珍珠糖浆前，我们要先把珍珠煮熟，取150g的珍珠，放到沸水中大火煮5分钟左右。
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等到珍珠都浮起来，有点透明状，咬开一颗，看下中间没有白心就可以关火了。
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将珍珠放入冷水中，增加Q弹的口感，至此常规的珍珠就做好了。
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接着煮糖浆，100g水和50g红（or 黑）糖混合后煮沸，等到红糖完全融于水后，加入煮好沥干水分的珍珠。
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中火不停搅拌熬煮，直到珍珠粘稠，如上图状态即可。
·熬煮过程记得不停搅拌，防止糊锅底哦~
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将10g白砂糖加入100g淡奶油中，用打蛋器（或宜家打奶泡器）打至7成发:有明显纹路但还能流动，接着加入20g室温软化的奶油奶酪，打至顺滑。
·奶油奶酪如果来不及室温软化也可以隔热水软化或者放入微波炉中叮几秒，一定要软化的才可以用哦~
·如果没有奶油奶酪，不加也可以
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加入50g牛奶和一小撮海盐继续搅拌至顺滑即可。
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先加入珍珠，想要脏脏的视觉感就将珍珠贴杯壁滑下，让糖浆挂在杯壁上。
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然后加入奶茶，用量自己控制喔～
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最后倒入奶盖即可！
小贴士
☆做珍珠防失败贴士，一定要看！
① 糖水一定要煮沸，冒大泡泡的那种
② 煮沸关火后，一定要立即放入木薯淀粉，是立即！不然也容易失败
1、如果要自己制作珍珠，请一定要认真看步骤，不按步骤搓不成功不要怪方子不好！（心好累）
2、夏天太热，我会做冰奶茶～选择最偷懒的方式：冷泡！因为冷泡需要时间，通常我会提前一晚准备，三五分钟就完成了，很快手。如果你想喝热的，就跳过这一步，等煮完珍珠再煮奶茶吧。
3、通常我会一次性多做一些珍珠，吃不完先放冰箱冷冻，以后想吃的时候再煮就很方便了。所以今天配方中给到的珍珠用量大概是7-8杯。
4、我对奶盖的抵抗力几乎为零，甜甜的奶茶配上微咸的奶盖真的是好喝到一口上天啊~奶盖的用量是3-4杯，做完后如果一次性喝不完可以放冰箱冷藏一天，下次吃之前再搅拌下即可。
5、奶茶没有加糖，所以这杯脏脏茶的甜度主要靠珍珠糖浆，所以加多加少全看你的嗜甜程度啦~
6、木薯淀粉和红糖水的比例根据你锅的大小会略有不同，原则是让木薯淀粉能成团即可。
7、珍珠一定要现煮，冷掉的珍珠会变硬，口感就不好了！
8、珍珠一次性可以多做一点，在生的情况下吃不完冷冻就好了，这样可以有好长一段时间可以天天喝珍珠奶茶了～
9、搓珍珠时，要比你想要的大小再小一点，因为煮开后珍珠会变大
① 糖水一定要煮沸，冒大泡泡的那种
② 煮沸关火后，一定要立即放入木薯淀粉，是立即！不然也容易失败
1、如果要自己制作珍珠，请一定要认真看步骤，不按步骤搓不成功不要怪方子不好！（心好累）
2、夏天太热，我会做冰奶茶～选择最偷懒的方式：冷泡！因为冷泡需要时间，通常我会提前一晚准备，三五分钟就完成了，很快手。如果你想喝热的，就跳过这一步，等煮完珍珠再煮奶茶吧。
3、通常我会一次性多做一些珍珠，吃不完先放冰箱冷冻，以后想吃的时候再煮就很方便了。所以今天配方中给到的珍珠用量大概是7-8杯。
4、我对奶盖的抵抗力几乎为零，甜甜的奶茶配上微咸的奶盖真的是好喝到一口上天啊~奶盖的用量是3-4杯，做完后如果一次性喝不完可以放冰箱冷藏一天，下次吃之前再搅拌下即可。
5、奶茶没有加糖，所以这杯脏脏茶的甜度主要靠珍珠糖浆，所以加多加少全看你的嗜甜程度啦~
6、木薯淀粉和红糖水的比例根据你锅的大小会略有不同，原则是让木薯淀粉能成团即可。
7、珍珠一定要现煮，冷掉的珍珠会变硬，口感就不好了！
8、珍珠一次性可以多做一点，在生的情况下吃不完冷冻就好了，这样可以有好长一段时间可以天天喝珍珠奶茶了～
9、搓珍珠时，要比你想要的大小再小一点，因为煮开后珍珠会变大
