脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)

7.3 综合评分
160 人做过这道菜
熬过糖浆的珍珠味道更为浓郁,散发出略微的焦糖味,和奶茶相得益彰,最妙的是配上了海盐芝士奶盖,整体搭配非常和谐。

嘬一口奶盖,吸一口奶茶,嚼两颗珍珠。

啊,这可不就是夏天嘛~

用料  

先做奶茶
红茶包 1-2袋
沸水 100ml
牛奶 250ml
接着做珍珠(7-8杯量)
木薯淀粉 150g
红(黑)糖 50g
100g
继续做煮珍珠糖浆
红(黑)糖 50g
100g
珍珠 150g
最后就是做芝士奶盖啦
淡奶油 100g
白砂糖 10g
奶油奶酪 20g
牛奶 50g
海盐 1小撮

脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法  

  1. 先用100ml沸水冲泡红茶,盖上盖子焖5分钟。

    ·用沸水冲泡是为了激发茶香味,偷懒的时候也可以略过这一步

    ·红茶尽量用浓一点的,可以是锡兰红茶也可以是正山小种,如果担心不够浓,还可以用两包增加茶味

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤1
  2. 倒入250ml鲜奶,放冰箱冷藏一夜(6小时以上)。

    ·以上就完成了冷泡奶茶的过程,是不是超级快手?

    ·冷泡是通过长时间的浸泡方式让茶味和牛奶充分混合

    Tip:如果想喝热的,就在煮完珍珠后再煮奶茶:将红茶包丢入100ml沸水中焖3分钟,然后加入250ml牛奶煮到微微冒泡。不怕胖的话可以用三花( or 黑白)淡奶代替部分牛奶,奶味会更加浓郁,不过夏天我还是会选择更清爽的口感。

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤2
  3. 红( or 黑)糖加入水中,搅拌一下,开火煮沸。

    ·我用的是红糖,因为黑糖难买,如果你手上有台湾黑糖自然更好,做出的珍珠颜色会更深。不过,也没必要为了买黑糖大费周折,因为红糖做出来的效果就已经很好了

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤3
  4. 关火后分两次加入木薯淀粉。

    ·一定是木薯淀粉,没有可替代的,一般大超市都有售

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤4
  5. 趁热将面团揉光滑。

    ·一定要揉光滑,不要有面疙瘩喔

    ·小心别烫着手

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤5
  6. 然后将面团搓成细长条,要比你的小手指再细一点。

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤6
  7. 接着切成小段。

    ·因为珍珠在熬煮过程中会变大,所以切的大小要比你想要的大小再小一点

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤7
  8. 最后就是搓珍珠啦!可以一边看电视一边搓,一会儿就好了。

    ·搓好的珍珠要放到木薯淀粉里滚一下,以防止它们黏在一起

    ·一次性可以多做一点,吃不完就直接放冰箱冷冻,没错!这步就冷冻,不是煮熟了冷冻

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤8
  9. 煮珍珠糖浆前,我们要先把珍珠煮熟,取150g的珍珠,放到沸水中大火煮5分钟左右。

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤9
  10. 等到珍珠都浮起来,有点透明状,咬开一颗,看下中间没有白心就可以关火了。

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤10
  11. 将珍珠放入冷水中,增加Q弹的口感,至此常规的珍珠就做好了。

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤11
  12. 接着煮糖浆,100g水和50g红(or 黑)糖混合后煮沸,等到红糖完全融于水后,加入煮好沥干水分的珍珠。

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤12
  13. 中火不停搅拌熬煮,直到珍珠粘稠,如上图状态即可。

    ·熬煮过程记得不停搅拌,防止糊锅底哦~

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤13
  14. 将10g白砂糖加入100g淡奶油中,用打蛋器(或宜家打奶泡器)打至7成发:有明显纹路但还能流动,接着加入20g室温软化的奶油奶酪,打至顺滑。

    ·奶油奶酪如果来不及室温软化也可以隔热水软化或者放入微波炉中叮几秒,一定要软化的才可以用哦~

    ·如果没有奶油奶酪,不加也可以

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤14
  15. 加入50g牛奶和一小撮海盐继续搅拌至顺滑即可。

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤15
  16. 先加入珍珠,想要脏脏的视觉感就将珍珠贴杯壁滑下,让糖浆挂在杯壁上。

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤16
  17. 然后加入奶茶,用量自己控制喔~

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤17
  18. 最后倒入奶盖即可!

    脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的做法 步骤18

小贴士

1、如果要自己制作珍珠,请一定要认真看步骤,不按步骤搓不成功不要怪方子不好!(心好累)
2、夏天太热,我会做冰奶茶~选择最偷懒的方式:冷泡!因为冷泡需要时间,通常我会提前一晚准备,三五分钟就完成了,很快手。如果你想喝热的,就跳过这一步,等煮完珍珠再煮奶茶吧。
3、通常我会一次性多做一些珍珠,吃不完先放冰箱冷冻,以后想吃的时候再煮就很方便了。所以今天配方中给到的珍珠用量大概是7-8杯。
4、我对奶盖的抵抗力几乎为零,甜甜的奶茶配上微咸的奶盖真的是好喝到一口上天啊~奶盖的用量是3-4杯,做完后如果一次性喝不完可以放冰箱冷藏一天,下次吃之前再搅拌下即可。
5、奶茶没有加糖,所以这杯脏脏茶的甜度主要靠珍珠糖浆,所以加多加少全看你的嗜甜程度啦~
6、木薯淀粉和红糖水的比例根据你锅的大小会略有不同,原则是让木薯淀粉能成团即可。
7、珍珠一定要现煮,冷掉的珍珠会变硬,口感就不好了!
8、珍珠一次性可以多做一点,在生的情况下吃不完冷冻就好了,这样可以有好长一段时间可以天天喝珍珠奶茶了~
9、搓珍珠时,要比你想要的大小再小一点,因为煮开后珍珠会变大

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脏脏的海盐奶盖珍珠奶茶(自制珍珠)的答疑

  • 港坨婧  1年前  
    13
    亲亲,我把木薯淀粉分两次加入到红糖水里面,结块,而且放手里软绵绵,放碗里硬邦邦,就是慢慢会变硬。这个是怎么回事呢?是不是红糖水煮的时间不够久?
    作者回复 1年前  
    大概率水没有烧开哦,要滚起来
  • 切蕊  1年前  
    5
    木薯淀粉加到黑糖水里超容易结块,想请教下怎么加才能不结块呢?
    作者回复 1年前  
    先加一半,用筷子快速搅拌,然后加入另一半,还有些结块没关系,揉一揉就没有了
  • 古代小希之恋  5个月前  
    4
    你好为什么那木薯绽粉弄不成团呢?水煮开了也不行
  • 手机用户4476_mevr  1年前  
    3
    为啥我煮的珍珠会结块啊?拿起来会流动?搓不成团
    作者回复 1年前  
    很有可能是你水没有彻底煮沸
  • 木瓜与烘焙  10个月前  
    2
    为啥杯壁在倒了奶茶以后就慢慢没有了呀
    作者回复 10个月前  
    太稀了吧,要熬浓一点
  • 嗯啦啦呜啦啦  3个月前  
    1
    做珍珠这一关就被难住了,面团全是面疙瘩,和不匀。。。
  • 三界接线员_  3个月前  
    1
    为什么珍珠老是煮不熟?煮了好久
  • qiqiqiqi-10  7个月前  
    1
    面团特别黏手…为什么呢,我试了三四次了都这样…哭了
    作者回复 7个月前  
    水一定要煮沸,然后木薯淀粉加到锅里,如果还是黏手就再加一些木薯淀粉,还有,就按配方的量做,不要翻倍哦
  • 271522fang樱  2个月前  
    0
    为什么我煲了差不多半小时,依然是你白心?
  • 月宅_hw7q  6个月前  
    0
    按照量煮沸加粉,完全和不成团,和了半个小时了,还粘手的不行

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