无水无油小蛋糕

准备好所需材料。

把鸡蛋分离。

准备打发蛋白，低速打。

如图状态，加入2分之一的糖，中速继续打发。

如图，蛋白打发至细腻但仍然有气泡，加入剩下的糖，中速继续打发。

蛋白打发至硬性发泡，蛋白打发结束。

把鸡蛋黄分次加入蛋白霜里面，打蛋器低速搅匀。

继续打发蛋黄和蛋白。

打匀后的鸡蛋糊状态，打发到提起打蛋器用蛋糊写一个8字不容易消失就可以了。

分次加入过筛后的面粉，翻拌或者切拌来混合面糊，翻拌到无干粉状态。打发好的蛋糊不会消泡，如果加入干粉后翻拌的时候消泡就是鸡蛋打发的不到位，下次就要多打发一会。

混合好的面糊均匀细腻。

快速分别倒入纸托中，上面撒一些芝麻。送入烤箱150度，中层烤制32分钟左右。时间温度仅仅做一个参考。

慢慢的长高了。

部分会有一些开裂，但是不影响口感，个人还比较喜欢微微开裂的，这样的吃起来感觉会更香，干香的那种香。

来个特写。
判断是否熟了，首先会闻到香味，但未必熟透了，可以用牙签快速扎一下蛋糕，拔出来后观察牙签上是否有没熟的渣渣，没有就是熟了。