快手大包酥版本的老婆饼

8.7 综合评分
661 人做过这道菜
虽然老婆饼里面确实没有老婆,

但是好好好好吃是真的。

配方为48个量

用料  

酥皮
水油皮
中筋粉 500克
72克
猪油 176克
200克
油酥
低粉 360克
猪油 180克
馅心
560克
猪油或者花生油 212克(可减少至160克)
400克
糕粉(或者炒熟的糯米粉) 280克
椰蓉 40克
白芝麻 40克
表面装饰
蛋黄 4个
白芝麻 适量

快手大包酥版本的老婆饼的做法  

  1. 先来制作馅料,

    准备椰蓉,白芝麻用烤箱烤熟备用

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤1
  2. 水和油以及糖放入奶锅,中火加热至糖融化,

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤2
  3. 转小火,加入糕粉,快速搅拌(注意手法,防止粉溅出来)。

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤3
  4. 随着搅拌糕粉会糊化成固态状,关火,加入椰蓉和芝麻,拌匀即可。

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤4
  5. 放凉后稍稍冷藏定型,戴手套分成30g左右/个备用。

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤5
  6. 将水油皮的所有材料混合,揉至有良好的延展性。油酥材料称重放入容器,用硅胶刮刀混合成团。

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤6
  7. 将水油皮压成大片,油酥擀成大概的长方形,放入冰箱冷藏20分钟。

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤7
  8. 冷藏面团和油酥取出,水油皮面团擀为油酥片两倍大小的长方形。

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤8
  9. 包入油酥,接缝处捏紧

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤9
  10. 将其擀开,进行第一次四折。

    沿面片长的一边擀开,注意用力要均匀,操作台可以撒少许干粉防粘。

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤10
  11. 自右边1/8左边3/8处向内折叠,

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤11
  12. 然后对折,完成一次四折

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤12
  13. 稍稍松弛5分钟左右,擀成0.3厘米的大片

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤13
  14. 利用尺子等切成四份长条面片。

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤14
  15. 如图

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤15
  16. 分别卷起成条状

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤16
  17. 量其长度后,每条等分为12份,切开

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤17
  18. 两端切口如图捏紧

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤18
  19. 对折整理,

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤19
  20. 翻面擀成圆形面片。

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤20
  21. 包入馅料。

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤21
  22. 收口捏紧后收口向下擀薄

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤22
  23. 依次做好摆上烤盘

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤23
  24. 表面刷蛋黄液,用刀片平行划2-3下

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤24
  25. 零星撒少许白芝麻装饰

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤25
  26. 放入预热好的EAT风炉,160度烘烤20分钟即可

    快手大包酥版本的老婆饼的做法 步骤26

小贴士

1、量比较大,共4盘,每盘12个量,各位可以根据自己需求选择配方的1/4或者1/2

2、在分割之后包的过程中要注意盖保鲜膜或者湿布防干。

参照这个菜谱,大家做出 775 作品

全部775个作品

 

快手大包酥版本的老婆饼相关分类

该菜谱创建于 2018-07-25 10:41:49
24488 收藏


快手大包酥版本的老婆饼的答疑

  • 白色薄荷糖  2年前  
    23
    亲,馅跟皮一般多少克一个?
    作者回复 2年前  
    我做的基本是一比一,各30克左右
  • 微笑的悠悠草  2年前  
    17
    老师 请问 如果不是风炉 要多少度多少时间啊 谢谢
    作者回复 2年前  
    180-190度,20分左右
  • 半粒晓葡萄  2年前  
    8
    没有猪油可以用玉米油吗
    作者回复 2年前  
    可以,适当减量
  • 可遇不可求12  2年前  
    2
    做蛋黄酥的皮可以这样擀吗?老师?
    作者回复 2年前  
    可以
  • AiJia-desert  2年前  
    2
    老师,步骤18里面是把两个分好的小剂子捏在一起的吗?先把两个小剂子的两头捏起来然后再对折对吗?
    作者回复 2年前  
    仔细看图哦,是一个剂子的两端内折
  • 天蝎林木子  2年前  
    2
    啊呜老师,操作时对室温有要求吗?现在夏天室温直逼 30多度,开了空调,厨房也只能控制在 25度左右了。
    作者回复 2年前  
    25度左右可以
  • 風捲殘雲  2年前  
    1
    老师:你馅心里的猪油或植物油的量改成两个数字换算倍数的时候数字不变
  • 思维特小甜点  1年前  
    1
    糕粉是什么粉
  • 小雅是小美  1年前  
    1
    请问楼主,这个风炉好用吗,是多少升的,谢谢
    作者回复 1年前  
    好用呢,六十升,eat旗舰店报暗号下厨房啊呜可以优惠
  • 手机用户5243_x5fi  2年前  
    1
    老师,馅都从割口处爆出来了,不知道是为什么
    作者回复 2年前  
    如果你用的是炒熟的糯米粉的话,就有很大可能会爆

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