【避风塘香酥虾】

8.5 综合评分
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避风塘是我学生时代会去的老店了,当然,我不是在为它做广告:)如今有名的饭店越来越多,相比而言曾经老店都有点沉寂了。我问起身边的小同事,居然有很多人都没吃过这道菜。但我仍想告诉你们值得试试这个经典的做法,腌制过的虾,炸过之后跟面包糠虾壳炒在一起。虾不用剥,夹一只入口,满嘴酥脆鲜香,外面的风风雨雨都仿佛与我无关。

“有你的地方,就是我避风的港湾。”

用料  

基围虾 250g
姜汁 10g
料酒 10g
白胡椒粉 1g
1g
3.5g
蒜蓉 50g
面包糠 60g
小米椒圈 少许
少许

【避风塘香酥虾】的做法  

  1. 250g基围虾剪去须脚,开背去虾线,加入10g姜汁(把姜擦成泥,放入纱布袋中挤出姜汁即可)、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐,腌制30分钟。

    【避风塘香酥虾】的做法 步骤1
  2. 50g蒜蓉放入100度的油锅,小火炸至金黄后,捞出放凉,蒜油留用。

    【避风塘香酥虾】的做法 步骤2
  3. 倒入适量蒜油,放入60g面包糠,中小火炒至金黄酥脆,盛出放凉,备用。

    【避风塘香酥虾】的做法 步骤3
  4. 将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

    【避风塘香酥虾】的做法 步骤4
  5. 放入160度的油锅(油量略没过虾),中火炸1分钟左右,炸至完全变色时,捞出;待油烧至180度时,回锅大火复炸30秒,捞出沥油。
    注:用余下的蒜油,这样虾更香。

    【避风塘香酥虾】的做法 步骤5
  6. 倒入少许底油,下炸蒜蓉、炒好的面包糠和小米椒圈(喜欢葱香味的,也可以先撒适量葱花一同炒香),中火翻炒均匀,放入炸好的虾,加2g盐和1g糖调味,转大火快速炒匀。

    【避风塘香酥虾】的做法 步骤6
  7. 撒上少许葱花,避风塘香酥虾完成!

    【避风塘香酥虾】的做法 步骤7

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