不加改良剂和泡打粉——减脂人群必备主食-全麦馒头（液种法）

老面材料混合均匀即可，不用揉光滑

盖上保鲜膜室温发酵，老面发酵不看时间看面团状态

这种就可以了，满蜂窝组织，有酒味，表皮轻轻一按，最高峰迅速塌陷，就是发酵好了，我是室温发酵，室温32度2个小时

加入350g面粉，猪油（没有可不放）、奶粉，全麦粉搅拌均匀，揉成光滑细腻的面团

整形，我使用擀面杖擀成长方形薄片，卷的，加入全麦粉的面团其实很粗糙，这次的面团超过一斤，我是用手揉的，其实很累……为了让面皮更加好看多擀几次，排除气孔

放入锅中醒发30分钟，其实醒发的时间是看面团状态而不是时间，醒发好的面团变大变轻了，手一按满满回弹就是发好了

冷水上锅蒸，大火把水烧开，⚠️水烧开后转小火蒸，这样蒸出来的馒头松软，好看，不会成为没有发起来的死面，从上汽的时间开始算起20分钟，上面一颗一颗是麦麸皮，粗粮馒头不好看，但是营养价值高

撕开里面的组织，一层一层气孔非常多，老面发酵的馒头就是这样的…老面发的馒头与一次发酵的略有不同，老面发的馒头气孔多，非常柔软，还有咬筋，一次发酵的馒头外形光滑，颜值高，但口感没有老面的有层次，我们家喜欢吃老面做的馒头口感

这次的馒头颜值不错，这次水平发挥正常……加入全麦粉揉的表面比较光滑，图片估计看不出来，表面的颗粒是麦麸皮，但是表皮是光滑的

手指轻轻压，还有弹性有木有……明天的早饭走起